猴头菇的简单做法?
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解决时间 2021-11-16 06:27
- 提问者网友:骑士
- 2021-11-15 16:55
猴头菇的简单做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:鱼忧
- 2021-11-15 18:17
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇
无硬疙瘩时即可;
2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头
菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,
继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最
好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意
的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等
上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15
克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,
沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。
2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫
底。
3 净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上
汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀
粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
二、金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1
0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,
晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜
菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打
去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,
撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
三、红粉猴头菇
原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开
水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡
汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入
葱花,起锅装入汤盆内,即成。
四、一品猴头菇
原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦
肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡
精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋
、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。
2 取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉
,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。
3 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入
精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。
参考资料:http://www.xici.net/b373703/d32318185.htm
猴头菇多为野生,体圆而厚,形状特殊,表面有一种长刺,腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻,可以保存个两星期,不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃,不能生吃。
去苦味可以这样:只要用的时候,先将猴头菇剪去根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放入冷水中过凉,捞出沥干水,就可以了。
下面是两个菜的做法。
1.猴头菇罗汉果煲龙骨 材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉 龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可。 猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇原料:猴头菇、纯牛奶。调料:盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用;2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。
1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇
无硬疙瘩时即可;
2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头
菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,
继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最
好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意
的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等
上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15
克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,
沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。
2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫
底。
3 净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上
汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀
粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
二、金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1
0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,
晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜
菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打
去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,
撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
三、红粉猴头菇
原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开
水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡
汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入
葱花,起锅装入汤盆内,即成。
四、一品猴头菇
原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦
肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡
精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋
、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。
2 取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉
,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。
3 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入
精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。
参考资料:http://www.xici.net/b373703/d32318185.htm
猴头菇多为野生,体圆而厚,形状特殊,表面有一种长刺,腹部光滑为肉质块状。新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。猴头菇也是出色的美发食品,对头发的生长有很好的促进作用。一般猴头菇采下来后就要冷藏或冷冻,可以保存个两星期,不过冷冻或冷藏的猴头菇只能作菜吃,不能生吃。
去苦味可以这样:只要用的时候,先将猴头菇剪去根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放入冷水中过凉,捞出沥干水,就可以了。
下面是两个菜的做法。
1.猴头菇罗汉果煲龙骨 材料:龙骨(猪脊骨)一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉 龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血,洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水,大火烧开,中火煲上三小时左右,见汤色浓白即可。 猴头菇性平味甘,具有助消化、利五脏的功能,所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,罗汉果甘、酸,性凉,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。
2.奶汁猴头菇原料:猴头菇、纯牛奶。调料:盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用;2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。
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