橄榄油是饱和性油脂，为什么饱和度还那么低？

橄榄油是饱和性油脂，为什么饱和度还那么低？

植物油大多数都是不饱和脂肪的

植物油的不饱和度都比较高。

你哪听的，橄榄油是饱和脂肪的？

不，橄榄油是不饱和油脂

概念搞错了，碘值所反映的是“不饱和度”而不是“饱和度”，橄榄油的碘值大约在60-80左右，小于100，属于碘值较小的食用油，所以其“不饱和度”较低，“饱和度”较高，属于饱和性油脂，所以这其中并没有什么矛盾的地方。 饱和高级脂肪酸是直线型分子，因此其分子能较为紧密地排列聚集，范德华力较强，因而熔沸点高粘滞性大；而不饱和高级脂肪酸由于双键的存在为折线型分子（天然的为顺式结构），分子排列松散，范德华力弱，熔沸点低粘滞性小。橄榄油的粘滞性明显大于菜籽油等常见食用油，因此说其饱和度较高并没有什么问题。