有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-01-31 16:11
- 提问者网友:我喜歡係
- 2021-01-30 19:10
最佳答案
- 二级知识专家网友:情窦初殇
- 2021-01-30 20:02
主要用料是:面粉(520克),温水(260克),面头(60克左右) ,碱(6-9克),面粉(补面)(50克左右 )。
具体做法如下:
1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆。
2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
3. 将揉匀的面团平展在盆底,表面拍平,盆上面盖上盖子,放到温暖的地方,静等发酵。
4. 待面团体积膨胀,拨开表面,见里面有大量毛孔眼时,说明已发酵好。可以加入面碱,少量多次加入,务必揉匀。
5. 揉好后,再醒十几分钟,然后再揉,反复揉搓后,用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼,闻起来没有酸味,证明用碱合适,揉搓到位了。
6. 按150克一个剂子,将面分好,再分别揉成型。最后一定注意,要留出一块面做下次发面的面头。
7. 在揉面过程中,点火架锅烧水,待水烧开后,将揉好的面胚放入锅中,待水再开后,可中火,保持水沸腾,一般蒸20分钟即熟。
参考资料
制作方法.纯碱馒头[引用时间2018-1-4]
具体做法如下:
1. 先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆。
2. 将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
3. 将揉匀的面团平展在盆底,表面拍平,盆上面盖上盖子,放到温暖的地方,静等发酵。
4. 待面团体积膨胀,拨开表面,见里面有大量毛孔眼时,说明已发酵好。可以加入面碱,少量多次加入,务必揉匀。
5. 揉好后,再醒十几分钟,然后再揉,反复揉搓后,用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼,闻起来没有酸味,证明用碱合适,揉搓到位了。
6. 按150克一个剂子,将面分好,再分别揉成型。最后一定注意,要留出一块面做下次发面的面头。
7. 在揉面过程中,点火架锅烧水,待水烧开后,将揉好的面胚放入锅中,待水再开后,可中火,保持水沸腾,一般蒸20分钟即熟。
参考资料
制作方法.纯碱馒头[引用时间2018-1-4]
全部回答
- 1楼网友:山鬼偶尔也合群
- 2021-01-30 21:22
这种馒头没有固定的配方,主要是靠经验。做这种馒头需要老面,也就是前一次做馒头剩下的面种。加一点在新的面粉里加水揉成面团,可以适当加一点糖。如果老面加得多发酵时间就短,加得少时间就长一些。发酵到面团变成原来的两到三倍,切开后里面能看到细密的小孔就可以了。然后根据经验适当加碱再次揉匀中和面团的酸味。如果碱加少了做出的馒头发酸,碱加多了馒头不蓬松,颜色发黄,有碱味。后面就和一般的馒头一样了,切成团或者揉圆蒸熟就可以了。
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