是西式快餐受欢迎还是中式快餐好?

是西式快餐受欢迎还是中式快餐好?

西式快餐间及西式快餐企业间比较应涉及四基本面:产品、经营管理模式、资本、品牌

熟经营管理模式及强资本实力显西式快餐企业优势恰恰制约式快餐发展瓶颈于两面本文做探讨本文主要比较研究式快餐与西式快餐产品面品牌面优劣势

于式快餐(企业)与西式快餐(企业)产品品牌面谁优谁劣快餐企业说算专家说算市场说算市场惟衡量工具基于思路本针两面问题于20034月13北京航桥附近区域组织调查调查数3005龄段:12岁13~18岁19~24岁25~44岁45岁每龄段各60需要说明由于本调查北京市区域内进行所本调查结能说明北京市市场情况能用反映全或其市场情况引用本调查数据定要审慎

面介绍调查结并做相应析

、 产品比较

产品研究应包含产品类型、烹制式、产品包装及餐具三面本前两面进行调查未涉及产品包装及餐具面问题调查发点要解消费者同产品类型及同烹制式喜程度并反映式快餐产品与西式快餐产品市场现状及市场潜力

()产品类型比较

观察式快餐店与西式快餐店我发现西式快餐产品汉堡包、皮萨饼等带馅食品及炸鸡类食品主式快餐包、馅饼、水饺等带馅食品及面条、米饭、烧饼等带馅食品主我面带馅食品进行调查比较;另面带馅食品进行调查比较;我带馅带馅两类食品放起进行调查比较

1、 带馅食品

我选择六种见带馅食品进行比较调查:包、汉堡包、馅饼、皮萨饼、水饺、春卷调查结:

表1-消费者吃带馅食品

百比
包
汉堡包
馅饼
皮萨饼
水饺
春卷
所谓
总计

12岁
0.12
0.36
0.04
0.36
0.07
0.05
0.00
1.00

13-18岁
0.12
0.40
0.00
0.15
0.14
0.05
0.14
1.00

19-24岁
0.11
0.19
0.05
0.10
0.30
0.18
0.06
1.00

25-44岁
0.17
0.24
0.07
0.08
0.29
0.09
0.05
1.00

45岁
0.22
0.02
0.10
0.04
0.46
0.08
0.08
1.00

总计
0.15
0.24
0.05
0.15
0.25
0.09
0.07
1.00

(注:行总计同列面各行数据平均数所该总计消除由于各龄段本数量致能造统计结影响各表都按计算行总计)

调查结显示:

(1)总体看水饺汉堡包消费者喜欢两种带馅食品且受欢迎程度相近;两种带馅食品别作式快餐西式快餐代表其包皮萨饼具相同受欢迎程度别位居式快餐与西式快餐席

(2)龄与西式快餐产品受欢迎程度反比皮萨饼汉堡包两种典型西式快餐产品少、童吸引力非呢两种食品比较适合少童口味特点饮食式西式快餐企业营销努力结问题需要进行实证性研究

(3)龄与式快餐产品受欢迎程度比水饺45岁同志喜欢食品水饺直北喜欢传统食品目位仍摇

2、 带馅食品

我选择5种见带馅食品进行调查比较:面条、米饭、油条、烧饼、馒调查结:

表2-消费者吃带馅食品

百比
面条
米饭
油条
烧饼
馒
所谓
总计

12岁
0.36
0.25
0.14
0.14
0.08
0.03
1.00

13-18岁
0.17
0.54
0.03
0.00
0.09
0.17
1.00

19-24岁
0.26
0.40
0.06
0.09
0.09
0.09
1.00

25-44岁
0.38
0.40
0.06
0.04
0.04
0.07
1.00

45岁
0.39
0.41
0.04
0.08
0.07
0.01
1.00

总计
0.31
0.40
0.07
0.07
0.08
0.08
1.00

调查结显示:

(1)总体看米饭面条北京喜欢两种带馅快餐食品现做面条快餐比较做米饭快餐却比较少做米饭快餐否比较市场机呢

(2)烧饼、油条受欢迎两种快餐食品烧饼需要改进发带馅烧饼;油条应淘汰属于健康食品

(3)面条米饭两种食品比较言12岁童消费者更喜欢面条13岁消费者更喜欢米饭

3、 带馅与带馅产品合起消费者喜情况

述带馅食品带馅食品放起进行比较调查结:

表3-消费者喜欢快餐食品

百比
包
汉堡包
馅饼
皮萨饼
水饺
春卷
面条
米饭
油条
烧饼
馒
总计

12岁
0.07
0.33
0.02
0.38
0.03
0.00
0.08
0.02
0.03
0.03
0.02
1.00

13-18岁
0.05
0.30
0.04
0.07
0.09
0.02
0.09
0.32
0.00
0.00
0.02
1.00

19-24岁
0.06
0.11
0.01
0.10
0.24
0.10
0.06
0.27
0.01
0.03
0.00
1.00

25-44岁
0.04
0.23
0.03
0.06
0.13
0.01
0.23
0.22
0.01
0.03
0.00
1.00

45岁
0.03
0.00
0.02
0.02
0.20
0.02
0.33
0.35
0.00
0.02
0.02
1.00

总计
0.05
0.20
0.02
0.12
0.14
0.03
0.16
0.24
0.01
0.02
0.01
1.00

调查结显示:

(1)总体看消费者喜产品序别:米饭(24%)、汉堡包(20%)、面条(16%)、水饺(14%)、皮萨饼(12%)

(2)西式快餐产品汉堡包受18岁少童欢迎;皮萨饼确受12岁童欢迎;45岁喜欢汉堡包

(3)12岁童似乎喜欢吃汉堡包皮萨饼让背透凉

(4)式快餐产品12岁童比较喜欢包说明童喜欢能够用手拿着、口口吃食品给我式快餐企业提启示:发童快餐食品定要注意适口性便性

(5)童口味似乎极端、挑剔相比19~44岁青口味适应性要宽些

(二)烹制式比较

比较烹制式我快餐用鸡腿做基本原料炸、烤、红烧清炖等四种用烹制式进行调查比较炸、烤代表西式快餐主要烹制式;红烧、清炖代表式快餐主要烹制式调查结:

表4-消费者喜欢烹制式

百比
炸鸡腿.
烤鸡腿
红烧鸡腿
清炖鸡腿
所谓
总计

12岁
0.58
0.15
0.17
0.05
0.05
1.00

13-18岁
0.38
0.13
0.18
0.17
0.13
1.00

19-24岁
0.41
0.12
0.31
0.17
0.00
1.00

25-44岁
0.29
0.19
0.25
0.20
0.07
1.00

45岁
0.12
0.07
0.32
0.42
0.08
1.00

总计
0.35
0.13
0.25
0.20
0.07
1.00

调查结显示:

(1)总体看炸制食品受欢迎烹制式烤制式受欢迎程度低究竟确喜欢种烹制式见烤制食品比较少缘故需要进步研究

(2)炸制式受欢迎程度基本与龄反比受童喜程度极其显著;红烧与清炖受欢迎程度基本与龄比45岁喜欢清炖式程度极其显著

(3)造童喜欢炸制食品种现象原呢少童性西式快餐杰作本认都面炸制食品往往给种皮脆味香快及腻、烈、淡适口适合性玩、单纯追求快舒少童性;另面麦劳、肯德基十经营努力确培养批喜欢炸制食品顾客据说7~15岁口味习惯偏养期

(4)论何西式快餐追逐童、少市场适宜抓住抓住抓住整家庭西式快餐经营状况异根本原

二、品牌及其竞争力比较

所谓竞争抢客谁竞争力强谁赢更消费者消费者选择家选择家依据素竞争并仅仅存于快餐店间我目前收入水平高代价格众消费者选择众化餐饮重要素我进行三比较:式快餐企业(品牌)与西式快餐企业(品牌)间比较;二西式快餐企业(品牌)与同价位式餐企业(品牌)间比较;三式餐馆、式快餐、西式快餐综合比较通比较我发现间品牌竞争力

()西式快餐品牌及其竞争力比较

我调查问题请选喜欢家快餐企业说明快餐企业品牌受欢迎程度调查结:

表5-消费者西式快餐品牌喜欢程度

百比
家肉饼
麦劳
必胜客
马兰拉面
肯德基
总计

12岁
0.10
0.27
0.37
0.05
0.20
1.00

13-18岁
0.05
0.37
0.18
0.17
0.23
1.00

19-24岁
0.12
0.23
0.15
0.17
0.33
1.00

25-44岁
0.10
0.28
0.10
0.25
0.27
1.00

45岁
0.45
0.07
0.12
0.25
0.12
1.00

总计
0.16
0.24
0.18
0.18
0.23
1.00

调查结显示:

(1)总体看麦劳肯德基两家受欢迎快餐品牌;马兰拉面、家肉饼与必胜客受欢迎程度相说明式快餐企业需要继续努力

(2)消费者龄与式快餐企业(品牌)喜欢程度比;与西式快餐企业(品牌)喜欢程度反比

(3)必胜客:童市场具极诱惑力其经营主打产品皮萨饼童诱惑力(表1显示皮萨饼受欢迎程度36%)相说明必胜客童吸引力主要靠主打产品--皮萨饼

(4)家肉饼:45岁非喜欢其龄段消费者太兴趣;

(5)马兰拉面:除童外其龄段都25岁消费者更加喜欢些

(二)西式快餐品牌与同价位式餐馆品牌间竞争力比较

每餐均消费额或每餐家庭消费额选择餐馆重要素我选择航桥附近外、九鸟郭林家菜作与麦劳、肯德基进行比较研究同价位式餐企业调查结:

表6-西式快餐品牌与式餐品牌间竞争力比较

百比
外
肯德基
九鸟
麦劳
郭林家菜
总计

12岁
0.12
0.37
0.12
0.37
0.03
1.00

13-18岁
0.12
0.27
0.10
0.30
0.22
1.00

19-24岁
0.14
0.07
0.22
0.12
0.46
1.00

25-44岁
0.12
0.17
0.28
0.10
0.33
1.00

45岁
0.42
0.05
0.22
0.02
0.30
1.00

总计
0.18
0.18
0.19
0.18
0.27
1.00

调查结显示:

(1)总体看经营式餐郭林家菜受欢迎程度高式餐九鸟、外与西式快餐麦劳、肯德基受欢迎程度相说明些众化式餐与西式快餐间比较具略高点品牌竞争优势具体家庭究竟选择式餐餐馆西式快餐店取决于家庭决策机制即主要听孩主要听家

(2)西式快餐麦劳、肯德基受欢迎程度基本与龄段反比;式餐受欢迎程度基本与龄段比

(3)郭林家菜受19~24龄段消费者欢迎程度非显著外受45岁消费者欢迎程度非显著

(三)式快餐、西式快餐式餐综合比较

调查问题外面吃饭能选择餐馆调查结:

表8-消费者式餐、式快餐、西式快餐喜程度

百比
式餐
式快餐
西式快餐
总计

12岁
0.13
0.13
0.73
1.00

13-18岁
0.42
0.20
0.38
1.00

19-24岁
0.65
0.28
0.07
1.00

25-44岁
0.62
0.22
0.17
1.00

45岁
0.78
0.18
0.03
1.00

总计
0.52
0.20
0.28
1.00

调查结显示:

(1) 总体看式餐具高于西式快餐几乎两倍吸引力式快餐吸引力差说明式快餐需要进步努力

(2) 12岁童消费者西式快餐情独钟喜程度非显著;式餐式快餐兴趣

(3) 13岁消费者都式餐表现浓厚兴趣特别45岁消费者式餐馆情独钟喜程度非显著

三、消费者选择餐馆看重素

前面提价格消费者选择餐馆重要素消费者选择家餐馆看重哪些素呢调查结:

表7-消费者选择餐馆看重素

百比
价格实惠
干净卫
气氛
近便
服务
食品味道
总计

12岁
0.13
0.28
0.09
0.06
0.16
0.28
1.00

13-18岁
0.15
0.26
0.17
0.10
0.14
0.18
1.00

19-24岁
0.25
0.26
0.05
0.07
0.16
0.21
1.00

25-44岁
0.17
0.26
0.11
0.10
0.15
0.22
1.00

45岁
0.28
0.34
0.03
0.16
0.08
0.12
1.00

总计
0.20
0.28
0.09
0.10
0.14
0.20
1.00

调查结显示:

(1)总体看消费者看重三素依:干净卫(28%)、食品味道(20%)、价格实惠(20%)

(2)各龄段都非重视干净卫

(3)与其龄段消费者比较45岁消费者更加重视价格实惠、近便干净卫;气氛服务看比较轻

(4)与其龄段消费者比较12岁童更加重视食品味道近便所谓

(5)13~18岁少处于浪漫幻想阶段气氛素比别龄段消费者要求更高

(6)19~24岁龄段青处于期间既想独立依靠父母阶段于价格实惠素几乎45岁消费者乎