南京盐水鸭怎么做

南京盐水鸭怎么做

材料：鸭子半只 精盐100克 花椒一小把

做法：

1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花 椒香味，盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出 ，趁热抹擦鸭子 全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗入。

2、取一容器或食品袋，把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。

3、做一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和 拍扁的姜块，八角、桂皮，开锅时倒入一些料酒。

4、大火烧沸10分钟后，转 小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入 冰箱内冷却一下。 斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤一勺。

我经常在家做盐水鸭，需要腌24小时最好，（夏季注意放冰箱或空调间保存）这样就不会有鸭腥味。 就是用八角2颗，少许花椒和盐同时炒香，抹在洗干净沥干水分的鸭子内外。一只2公斤的光鸭需要约100克的细盐。 鸭子其实就是焖熟的。煮的时候需要一只大锅，里面放葱姜八角烧滚后再放点盐，最后把鸭子肚朝下放入锅小火焖25分钟后熄火（这时候鸭子是半熟的，如果完全熟再焖，肉就太烂了不好吃），这时候在把鸭子翻身。鸭子留在锅里继续焖半天，待汤冷了才取出鸭子。 我一般是晚上睡觉前煮鸭子，焖到第2天早上取出来。 做完的汤放在容器里入冻箱保存，下次用之前拿出来化冻煮滚就不需要加盐了。

hi 京盐水鸭: Nanjing salted duck. 鸭血粉丝汤: Soup of duck blood and sliced bean and potato 锅巴: Cooked rice crust 板鸭 Pressed salted duck tks