河蚌炒出来咬不动怎样做

河蚌炒出来咬不动怎样做

主料
河蚌：适量
辅料
葱：适量
蒜：适量
青椒：适量
猪油：适量
做法步骤
1. 把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2. 河蚌肉切丝，用水焯
3. 切葱蒜青椒
4. 锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

你好！ 主要是掌握不要过火， 否则就咬不动的啦。 蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。 其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。 蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。 蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。 炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！ 推荐： 炒河蚌肉片： 主料：河蚌250克,青蒜250克 调料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克 特色： 脆嫩，清香，鲜爽。 做法： 1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片； 2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟； 3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段； 4. 蒜捣碎成茸； 5. 姜去皮，洗净，切末； 6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟； 7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

先煮一下。再炒！