吉列丁粉与吉列丁片做甜品有区别吗
答案:4 悬赏:30
解决时间 2021-02-19 23:01
- 提问者网友:山高云阔
- 2021-02-19 17:48
吉列丁粉与吉列丁片做甜品有区别吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:我住北渡口
- 2021-02-19 18:24
吉列丁粉比较方便。吉列丁片的话处理比较麻烦也比较难以完全溶解。实际上作用是完全一样的。
全部回答
- 1楼网友:未来江山和你
- 2021-02-19 20:51
煮豆燃豆萁,豆在釜中泣.
- 2楼网友:雾月
- 2021-02-19 20:39
吉利丁,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。吉利丁分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同,但用法是差不多的。吉利丁片按片计算,鱼胶粉按克计算,鱼胶粉方便使用,要多少称多少,并且在使用时还可以不用先用冰水溶化。
【吉列丁片】
【吉列丁粉】
大概5g鱼胶粉或1片吉利丁搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。一片吉利丁是5克,吉利丁使用前必须先溶化,这样才不会被泡发。使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。泡发后,再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。
使用吉列丁需要注意的几个地方是:
1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。
5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行哦。
6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。
- 3楼网友:想偏头吻你
- 2021-02-19 19:53
没有,就是东西不一样,使用方法不一样而已
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