泡青菜是什么

泡青菜是什么

泡青菜
 
原辅料配比:

   青菜2kg  食盐200g  干红辣椒30g  白酒20g  花椒5g  大料5g      

加工流程:

   青菜→清洗→盐渍→腌渍→发酵→成品

制作步骤:

（1）选用鲜嫩的青菜，清洗干净，用40g食盐与青菜拌匀，并用手搓揉青菜，使菜汁渗出，然后放入坛中。
（2）用2kg冷开水溶解剩余食盐，并加入白酒、干红辣椒搅拌均匀。将花椒、大料包成调料包备用。
（3）将调料包放在青菜上，注入调味汁，没过青菜。盖上盖子，密封坛口。室温发酵2~3天入味后，即可食用。

质量特点:

   鲜香脆嫩，微辣、清爽可口。

注意事项:

   应选用无花蕾的青菜。  

四川泡菜 泡青菜

[配料]
青菜2公斤，一等老盐水1.4公斤，白酒20克，红糖30克，干红辣椒10克，食盐50克，
香料包1个。

[泡制方法]
1、选新鲜的宽片青菜拆开，洗净，晒至菜叶稍蔫后，与处理2-3天捞起，沥干水分。
2、将各料调均装坛内搅均，放入青菜及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，掺足坛沿
  水。泡5-7天即成。

[吃法]
1、本味
2、加红油辣椒拌食。
3、烹食，分素烹、荤烹。素烹，是将泡青菜经刀工处置后，投入放有干辣椒节、花椒
  的旺火油锅内炝炒并加蒜苗或葱辅佐增香；荤烹，亦照上法，只是肉末应先于青菜
  下油锅炒香。用于烹食的泡青菜，以刚断生的为佳。
4、汤食，其配法颇多，如鸡丝酸菜汤、泡菜鸭汤等，各具风味。但一般以取贮存较久
  的老泡青菜为佳。

[特点]
色橙黄，嫩脆清香。断生即食的泡青菜，其味咸香；久贮者则带酸味。可贮1年。