酸菜怎么做好吃

酸菜怎么做好吃

酸菜的吃法 酸菜，是东北居民冬季喜食的腌渍菜。身处他乡的东北人，把酸菜视为具有代表性的家乡菜。近几年，南方人也像东北人吃南方风味菜一样，开始品味东北风味酸菜，但对酸菜如何吃却很生疏。
历来酸菜作为家渍菜，不登大雅之堂，吃法也很简单，比较熟悉的吃法和做菜种类，只有氽白肉，氽丸子，涮火锅，炒酸菜粉，做饺陷等几种。
近两年，利用生物技术，以接菌发酵工业化生产工艺加工的发酵酸菜，由于其质佳味正，无家渍酸菜所生的有害物质，采用真空包装，保质期长，食用和贮藏方便，深城市居民欢迎，并且开始进入中高档饭店，成为宴席上的一道风味菜肴，引来众多顾客。以市场出售的半成品酸菜丝加工的菜也开始多样化，不仅可以制汤，炒菜熟吃，也可凉拌，炝拌做成冷菜；东北酸菜炖鱼酸鲜爽口，风味独特；紫兰辣子酸菜味道更美，别具一格，以酸菜同若瓜，辣椒，甜味菜配伍，加工成酸甜若辣四味菜，更具文化内涵，在聪明的厨师及灵巧的家庭主妇的手里，以东北风味酸菜为原料菜能创制更多种类的风味菜，丰富我国的饮食文化。
纯种接菌制作的发酵酸菜，一般酸菜较高（PH值在3.5以上）若不喜欢吃酸的，开袋后可在水中浸泡一会，降到适宜酸度时捞出，再加工做菜。

酸菜粉丝冻豆腐制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。 粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。 上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口酸菜粉丝白肉一斤酸菜，一包粉丝，半斤五花肉（量好多，可以当饭吃了）粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），切片将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时（我想平常只要用大火，等沸了再用小火煮出味就行）然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可（注意：粉丝不要煮太长时间，否则都“发”了）

猪肉酸菜炖粉条的做法 材料： 酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。 做法： 1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。 2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。` 3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

酸菜粉丝冻豆腐 制作原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 　　制作方法：将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。 　　粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 　　香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 　　炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。 　　上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口 酸菜粉丝白肉 一斤酸菜，一包粉丝，半斤五花肉 （量好多，可以当饭吃了） 粉丝用冷水泡开，五花肉去皮切片 　　酸菜用水冲冲（感觉有点多此一举，主要怕不卫生），切片 将酸菜和肉、水放汤锅，用小火煮一小时 （我想平常只要用大火，等沸了再用小火煮出味就行） 然后加粉丝用大火煮五分钟，加盐和味精调好味即可 （注意：粉丝不要煮太长时间，否则都“发”了）