想知道天津炸糕和西北油糕有什么不同，谢谢美食达人!
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-29 13:51
- 提问者网友：谁的错
- 2021-10-29 05:23
想知道天津炸糕和西北油糕有什么不同，谢谢美食达人!
最佳答案
- 二级知识专家网友：等灯
- 2021-10-29 06:55
炸糕采用黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口
油糕是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕
制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜
油糕是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕
制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜
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