广东的茶艺有多少种？

广东的茶艺有多少种？

一、中国的茶文化发展简史

若论中国的茶文化，历史可谓源远流长，

茶文化的启蒙时间，大概还在三国以前，三皇五帝时代。至晋代，文人饮茶兴起，茶文化进入了萌芽期。公元780年，陆羽所撰的《茶经》问世，以后又出现了《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等大量论茶的书，形成了中国的茶道精神。到了宋代，文人中开始出现了专业的茶社团体，而且茶开始进入宫廷。据闻，宋太祖赵匡胤便是位嗜茶之士。其时，还在宫廷中设立了茶事机关，用茶还分等级。皇帝为了笼络大臣，有赐茶之说，而民间的茶文化更是生机活泼，邻里互走要“献茶”，有贵客来要敬“元宝茶”，订婚时“下茶”，结婚时“定茶”，同房时“合茶”，乡间甚至还流行“斗茶”。

明清两朝，有关茶的题材，开始大量进入文人雅士的作品中，由此可看到茶文化的普及程度。如四大才子之一的唐伯虎就有《烹茶画卷》、《品茶图》，另一才子文徵明有《惠山查会记》《陆羽烹茶图》《品茶图》等作品。到清朝，茶类愈加繁多，并多有出口，甚至形成了专门的出口茶叶的行业。而关于茶的书、诗更是多的不计其数。

新中国成立后，我国的茶叶产量连年剧增，年产量由1949年的7500吨发展到1998年的60余万吨。而茶物质财富的大量增加，更是为我国在茶文化方面的发展提供了坚实的基础。1982年，杭州成立了“茶人之家”的社会团体，1983年，湖北“陆羽茶文化研究会”成立。1991年中国茶叶博物馆在西湖正式开放，1993年“中国国际茶文化研究会”成立，1998年中国国际和平文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地的茶艺馆也越办越多，而中国茶艺与茶文化研究，也开始推向国际，并吸引了美、日、韩以及港台等国家和地区参加。各省市、地区和主产茶地纷纷举办了“茶叶节”，如云南普洱茶节、河南信阳的茶叶节、武夷山岩茶节、湖北英山茶叶节等，不胜枚举。

二、茶菜、茶具与茶艺

茶一般是用来饮的，很多人都以为茶只可饮。其实不然，茶还可以用来吃，中国的菜肴世界知名，同样的，中国的茶菜也是世界知名的。

茶入菜，取其药理。中国素有药食同源之说，茶有色香味形四大特点，更兼有调和滋味和药理成份，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，即可增进食欲，解除饥饿，又能防治某些基本和增强人体健康。我们平日所知的茶叶蛋，即是著名茶菜之一，其即可作点心，也可上桌作菜肴，吃起来也是男女老少皆宜。另外还有茶叶粥、茶蛋饭、龙井虾仁、清蒸茶鲫鱼、龙井肉片汤、绿茶番茄汤等茶叶菜肴。我就曾在出差杭州时吃过一次龙井虾仁。其出锅装盘，但见虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香、色泽雅丽，风味独特，入口之鲜味不绝，三日不去（夸张了一点，不过三个小时不去大概是真的）。席间，听店家引经据典，讲解龙井虾仁的出处，才知乃是受苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，与入时鲜活河虾仁相配而成。除了听典故，还附珍闻一则呢：据说1972年尼克松访华，周恩来总理在杭州设宴招待时，其中一道菜就是龙井虾仁。并且，做菜的厨师就是这家店老板的爸爸！哈哈，俺真是口福不浅啊！

讲完了茶菜，则该讲茶具了。

中国茶具，种类繁多，一般也都兼具欣赏与实用功效。当然，这些大多是文人玩的东东，比如像我老豆那种大老粗的，大概是只有一种用途。哎，也不一定对，我好像记得我老豆的老豆就有青花瓷的茶碗，极其精致，据奶奶说是爷爷的老豆传给爷爷的，是正宗的景德镇瓷器。所以，到后来就只是看，不能用来喝的。但我偏偏调皮，要拿来喝，结果一次不小心给打碎了，差点被老爸揍死。当时我恨死了青花瓷杯。岂料后来有机会看茶具展，才知道青花瓷真的珍贵。听一个老专家讲，茶具除了我所打破的那种青花瓷以外，还有陶土茶具，漆器茶具，玻璃茶具，金属茶具，竹木茶具，共分为六大类。其中我打碎的青瓷其实还不能代表一类，是陶瓷类中的一种，他的同门师兄弟还有白瓷和黑瓷的。如果我当年打碎的是真的正宗青花瓷的话，那个茶杯确实很值钱的。我才知那一顿巴掌是挨的非常应该。

讲到茶艺，话题就大啦，中国茶文化，很大一部分是集中在茶艺上的。但是，回头看看，已经敲了这么多字了，指头都开始发麻了，干脆就删繁就简，糊弄个大概交卷吧。

近代饮茶方式主要有三：①盖碗式，据说上至朝廷、宫廷，下至民间，都是以盖碗饮茶，那也就是说这种饮茶方式是最普及的了。还记得我们兰州的三泡台就是典型的盖碗式。②茶娘式，这个则是自古以来民间最主要是饮茶方式所谓茶娘，即指以大茶壶冲泡分饮，兰州的那些快餐饭店里和乡下小镇似乎还很流行这种饮法，但在南方就比较少了。③功夫茶，这种饮法北方几乎见不到，主要是流行于闽南和广东地区。据说这种饮法是从唐代陆羽的茶经中演变而来，标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（—刚开未开的水）捅茶，装茶，热灌（壶），高冲，低斟，盖沫，淋顶十法。

潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先要点火煮水，并放茶叶入冲罐中，其量多少以水占容积的七分为宜。水开，冲水入灌中，盖沫。而后，准备冲杯，以初沏之茶水浇冲，目的在于酿造茶的精神，气韵散于杯里杯外。洗过茶后，待茶开，斟茶。斟茶时，四杯并围，以冲罐巡回穿梭于四个杯子之间，直至每杯都达七分满。此时，茶罐中的茶水应刚好斟完，剩下的茶水余津，还要一点一滴依次点入四杯之中。这就是潮汕人所说的“关公巡城”和“韩信点兵”。此时，四个杯子中的茶量应该相等，色泽也应该均匀相同。最后，主人敬茶，依长幼，依次奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。而喝茶的方法是三口饮尽，滴水不漏，谓对主人的尊重。