重庆脆皮鸭的做法
答案:4 悬赏:30
解决时间 2021-11-11 11:01
- 提问者网友:
- 2021-11-10 14:01
重庆脆皮鸭的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:持酒劝斜阳
- 2021-11-10 15:18
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口,放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味),在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤),取出布袋放入鸭,压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用)。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来,手心放入糖浆,均匀擦遍全身,不要擦得太多,只要擦没毛孔,擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时,吹皮干,起硬性,如果某一部位尚未干硬,可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆)。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦),将鸭肚皮朝上放在漏勺上,在油锅上面,用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出,多次反复,再舀油淋浇鸭身,淋至全身金红色,皮酥脆,在淋油时不要太热,且不要集中一处淋,因它干而有糊,易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上,先斩下头、头颈、割下翅膀,腿,然后将头一斩两片,颈斩几段,翅膀斜刀切块,鸭腿、鸭身斩微条排装盆中,拼成鸭形,带椒盐佐吃。
1.因有过油炸制过程,宜准备植物油约2000克。
2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。
3.荸荠又称地
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- 1楼网友:何以畏孤独
- 2021-11-10 17:43
和普通的脆皮鸭一样,没什么特别秘方
- 2楼网友:行雁书
- 2021-11-10 16:49
和其它地方的脆皮鸭方式差不多,只是重庆的调料麻辣味重!
- 3楼网友:几近狂妄
- 2021-11-10 16:22
先煮后炸就行
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