请教：新疆面食的做法

请教：新疆面食的做法

新疆面食拉条子受青睐 　　新疆人特别喜欢面食，每餐必须要有面食，他们也非常愿意自己动手来制作，好多新疆饭店的厨师就把新疆民间的传统小吃进行了创新，于是，我们就会时常品尝到如：油馕、肉火烧、糖火烧、烤包子、“一把抓”、巴哈历、拉条子等多种口味非常熟悉的新疆面食。 拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面食，几乎成了人们在新疆餐馆用餐时必点的一道主食。制作拉条子要把握住两个关键环节，一是和面用水当中的盐要适量，盐少了柔韧度不够，容易断，盐多了则多了拉不开。一般面粉、水与盐的用料比例分别是200：100：2；二是面要醒好、揉好，一般以柔软有筋为好，最好揉到表面光滑起泡。技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤，总长达数公里。面拉好后，要开水下锅煮熟，还要边煮边搅拌，这样面不至于粘连，之后用水冲凉入盘。 几乎所有的新疆餐馆和家庭都会制作拌面菜，它们以酸辣口味为主，有辣子肉、韭菜抄肉、西红柿鸡蛋等等一系列拌面菜，菜和肉都要切成丁，菜与羊肉的比例一般为1：1，少许盐、干辣椒、葱姜等调料，在炒制时，要先小火慢炒羊肉，这样羊肉才会炒出香味，各种菜不能炒过火，断生即可。最后倒入盘中，就可与面拌在一起，上桌食用。 美食小帖士：拉条子的面要随吃随做，拌菜也要随吃随做，不然凉了，菜与肉的原汁原味将会大打折扣。 （央视国际 ）