请问怎么才能把带鱼做好吃？我想要先把水分炸干，再做红烧或秘制处理，便于保存，但是炸的时候不要裹面粉

请问怎么才能把带鱼做好吃？我想要先把水分炸干，再做红烧或秘制处理，便于保存，但是炸的时候不要裹面粉

晕晕。。。晕晕。。。
第一，你首先要多油，炸时，不要全部放，只能放锅内刚好铺满有空为最佳，炸好一批，在炸一批。
第二，热锅下油，不要冷油冷锅
第三，热油炸时，要适时调节火力，不要太过火，表面微黄时，就要调中火。这样便于能充分炸干鱼里的水分。
第四，炸时，千万不要大力翻动鱼块，以免变形，影响后期料理。翻动时，用筷子轻翻一下就可以了。
第五，鲜带鱼，发好的带鱼等等，洗净都要让他提前凉干一会。这样炸时就不易变形，跳油。
第六，如是饭馆厨房，炸时，可尝试裹少量蛋清。（此招，虽另有一种香味，但成本较高）
暂时这么多。国家出“国八条”，我只能给你“炸六条”