一品鲍鱼海参的做法

一品鲍一般用鲍汁煨制，海参则用来葱烧。一起做菜最好是佛跳墙。

配料：泡发好的海参1只，熟米饭一碗，胡萝卜10克，黄瓜10克
调料：上汤300克，鲍汁100克，水淀粉10克，葱姜油10克（葱姜爆香的油汁）；

做法：

1、           海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用；

2、           胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

3、           海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入水淀粉勾芡，淋葱姜油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。

菜肴品评：什么是上汤？就是营养价值很高的汤，如：老母鸡汤、排骨汤等。

材料：海参640克、鲍鱼50克
调料：姜5克、大葱15克、蚝油10克、味精2克、盐4克、白砂糖2克

做法：

1. 浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件；
2. 鲍鱼开罐取出，切片候用；
3. 烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟；
4. 二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。