灌汤小笼包要怎么做才汤多

灌汤小笼包要怎么做才汤多

收口注意封口大小，就可以让汁多。
品名：灌汤小笼包
材料：包子皮 、饺子粉 150g、水 70g、盐 少许、包子馅 、猪皮 半斤、猪肉糜 半斤、酱油 一大勺、糖 三汤匙、盐 一汤匙、葱 两根、姜末 适量、蛋清 1个、料酒 一大勺、水
做法：
1、猪皮洗净，加水、料酒炖煮到猪皮失去弹性且汤汁浓稠。
2、捞出猪皮弃去，汤留着冷藏成结实的冻。
3、猪肉馅加葱姜酱油鸡蛋等等搅打，如果搅打困难，稍稍加点水，直到流畅的搅匀。
4、皮冻切碎，拌入肉糜。
5、冷藏待用。
6、面粉加水、盐揉和均匀，我用面包机揉了，南方人玩不转面点。揉完了放保鲜袋，冰箱冷藏松弛半小时，取出搓长条。
7、切剂子。每个剂子8-10g。
8、尽量擀圆擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韧性很好。
9、此时蒸屉子放入蒸锅。
10、或是直接做在24厘米直径的汤锅上。锅里注水。屉子上刷油。开火烧开水。
11、烧水的时候开始包包子。舀15-20g肉馅，每包厘米都要有皮冻哦。
12、收口，一开始像包饺子那样，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最后收口处一个大面疙瘩。
13、收成一个弯弯的大饺子。
14、两侧收口尖角处贴一起粘紧，完成一个包子，中间有没有露出都无妨。
15、或者索性中间捏一个尖，掐掉多余的面。收口有信心的可以把包子反过来收口朝下蒸，夹起来不容易破皮。
16、水烧开，码入包子。
17、盖锅盖。大火8-10分钟。
18、开锅，包子皮已经有些通透啦，汤汁出来咧。
19、夹起来，包子底微微落下，看得到的垂垂汤汁
20、开个窗秀一个，好多汤对不。
21、蘸醋味道好赞，自己做没有添加味精，肉质好，汤浓稠，

在调陷的时候多放点油，然后在冷冻状态包

放皮冻啊!家里没条件就在肉馅里一边搅拌一边加水

可以包子馅弄得稀一些

熬点皮冻切成丁放在包子里

肉馅没养好.

呵呵，你虽然是做包子的，但从你的叙述来看，你真的不会做汤包。
做汤包的面皮是不能买菜场的面皮子的。因为那是死面的，会吸收汤汁的。
做汤包的是用半生半熟的皮子来包的，这种皮子菜不会吸收汤汁，怎么放都没事。
汤包有几种，其中一种是我刚刚讲的用半生半熟的面皮来包的，这种汤包蒸出来颜色暗，容易塌，一般人只会做这种。估计你做的也是这一种。另外一种是酵面来做的，仔酵面混合全酵面包制的，口感也好，毕竟是酵面做的嘛，也不会塌的，颜色也很白。汤汁也很多。技术难度要复杂一点，估计以你现在的手艺掌握不了。我就不多说了。还有一种是生煎汤包，不是蒸的，直接煎出来了的，用的是第二种，技术也是有难度的。由于是酵面做的，需要现做现蒸，没人手就不行，但是绝对是好吃，一绝。当然废话少说，说的要适合你的。
另外一点你那个馅心可能口味不错，但是汤包汤包，主要是以汤多鲜美取胜。你熬的汤汁和肉的比例到底是多少，最多的肉馅：汤=1:2~2.5，没见你说比例，估计你熬的汤比例也没到位。
还有，你的操作手法也是错的。不能把肉馅什么的和汤混在一起。馅料就是馅料，你的汤，一般人家是用猪皮来熬制的猪皮冻，稠一点。在包馅的时候，将皮冻包一点进去，不是一开始就混在一起的。
望对你有用。