苦瓜怎么凉拌好吃?

苦瓜怎么凉拌好吃?

菜品口味：蒜香　　主要工艺：调味　　所需时间：廿分钟　　制作难度：简单　　食材明细　　苦瓜 一根　　葱白 一根红彩椒 少许　　食盐 1茶勺蒜茸 少许生抽 1汤勺醋 1汤勺白糖 1茶勺香油 少许夏季天气燥热，让人容易口干舌燥，火气大。所以在夏季，吃一些清火清热，生津补气的食物，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。　　苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。　　所以在夏季多食苦瓜，有不好的好处。但苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。　　1.苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。　　2.斜刀切成均匀的薄片。　　3.锅中加水，调入一茶勺的食盐。　　4水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）　　5捞出放入事先准备好的凉开水里。　　6红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。　　7把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。　　8把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。　　9把调料汁淋在苦瓜上。　　10锅中烧热少许油。　　1　　1把热油浇在蒜茸上，即可食用。　　小贴士　　诗心片语：　　1：苦瓜瓤一定要去干净，　　2：尽量切薄点。　　3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。　　4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。　　5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。　　除此之外，还有一些做法：　　做法一　　原料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。 　　操作：1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 　　2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。[1]　　做法二　　主料：苦瓜500克，红辣椒30克 　　辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许 　　调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许 　　做法： 　　1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出　　特色凉拌苦瓜杂图(19张)用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。 　　2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 　　提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。　　做法三　　制作： 　　1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。 　　2.把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。 　　3.放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。 　　特点：酸甜苦辣鲜，清热解毒。　　做法四　　材料：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精。 　　做法： 　　1.把苦瓜去瓤后切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉后捞出，控去水。 　　2.辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再　　其他凉拌苦瓜图片(15张)在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盘里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。 　　特点：清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。 　　诀窍：用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好。　　做法五　　将苦瓜切成片，用开水烫一下或用食盐腌一会，将苦味去除一半，可清炒，或与素肉同炒。凉拌时先用盐开水浸泡，再切成丝，浇上酱油、麻油、醋、糖等佐料拌匀，放半个小时再吃。　　做法六　　材料：苦瓜450克，青、红辣椒各30克，蒜瓣20克，精盐10克，味精1克，醋15克，香油20克，辣椒油10克。 凉拌苦瓜　　做法 　　1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸。 　　2、将苦瓜内撒上精盐8克拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀。 　　3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。 　　口感特点：咸酸苦辣，脆嫩爽口。 　　制作技巧：苦瓜腌好后一定要沥净水。　　做法七（低热量做法）　　主料：苦瓜100克 　　调料：香油 3克，食盐适量，味精少许。 　　烹饪方法： 　　1、将苦瓜切开去籽，切成3厘米长的长条，备用。 　　2、将锅内放水烧开，放人苦瓜条，烫熟后，捞出过凉。 　　3、将苦瓜、香油、食盐、味精拌匀即可。 　　适宜人群：适于糖尿病人的低热量菜谱。　　编辑本段营养价值　　1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效； 　　2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长； 　　3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[2]　　编辑本段适用人群　　1.适宜糖尿病、癌症、痱子患者； 　　2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。[2] 凉拌苦瓜　　编辑本段用法用量　　1.不要一次吃得过多。 　　2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。 　　3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。[2]　　编辑本段食用功效　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。[2]　　编辑本段贴士　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。[2]