肉丝海蜇皮的做法

肉丝海蜇皮的做法

鸡丝凉拌海蛰皮：海蛰皮、鸡胸肉、盐局鸡粉、香油、老干妈香辣酱，蒜泥，白芝麻，香菜叶，香油，食醋，味精各适量。海蛰皮洗净切丝，放入沸水中焯熟过冷水；鸡胸肉，去皮，也放入水中煮熟，要煮得老一点，捞出晾凉后用手撕成与海蛰同样粗细的条。将海蛰皮丝和熟鸡胸肉丝放入盆中，调入盐局鸡粉、老干妈香辣酱，蒜泥，食醋，味精，拌均匀；将调制好的海蛰皮丝等防如盘中，洒上炒香的白芝麻，点缀香菜叶，淋上香油即可。 　　黄瓜丝凉拌海蛰皮一：将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次；将海蜇清洗至无咸味，用70oC-80oC烫一下，放入清水中浸凉备用；海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末；生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁；食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。　　黄瓜丝凉拌海蛰皮二：海蜇皮200克、黄瓜丝100克，辣酱少许，酱油1大匙，盐、糖、麻油、醋各适量，蒜沫1小匙。海蜇皮切丝以清水多次漂洗去盐分，用温水烫后沥于水分；黄瓜丝用少许盐抓腌片刻，用冷水冲去盐分。放入酱油等料均匀，倒入海蜇皮及黄瓜丝拌匀即可。　　青椒凉拌海蛰皮：海蜇皮500克，青椒100克，姜末100克，大蒜50克，香菜50克(最好用香菜的芯)。盐10克、鸡精（味精）10克、白糖2勺、香油16克、醋30克、味极鲜酱油16克。海蜇皮洗净，切成小片或10厘米长的细丝，用热水过(焯)后立即放入冷水中冷却浸泡备用；青椒切10厘米长的细丝；姜刮净皮，切成细末；大蒜捣成蒜泥或切成蒜末；香菜切成细末。把海蜇皮放入凉菜盆中，加入青椒丝，再加入各种调料拌匀即可。　　制作要领：焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩；焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感；调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感；食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。