大酱
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-10-25 13:10
- 提问者网友:容嬷嬷拿针来
- 2021-10-25 06:51
大酱
最佳答案
- 二级知识专家网友:骨子里都是戏
- 2021-10-25 07:08
建议:原料:黄豆5斤,盐2斤(东北是1斤豆加3两,天凉不易发。)做法:1、酱块做法;先将黄豆淘净,泡一天,然后放入锅里煮熟,小火再焖一夜。 取出用搅拌机搅,搅完后摔成长方形酱块,用牛皮纸包好。放在不太干 燥的地方发酵。(没有搅拌机,可用刀剁碎)2、过年农历四月下酱,把包在外面的牛皮纸去掉,把酱块放在清水里刷净 黑毛,然后用手把酱块掰成小块放入缸里,加一盆水(也可放熬过的花椒水,味更好些)再 放入盐,盖上盖。第二天用手把酱块赚碎,把扒放入,上面盖上干净的 布,四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒,把上面 没有洗净的黑毛?懦鋈ァI挂辉潞蠹纯墒秤谩V性??5—20天就可食用。 注:1、酱晒好是颜色变黄。 2、打扒是让缸里的酱晒的均匀,发的快。 3、做的酱快大约象两块砖摞起来的大小。 4、雨天和晚上要盖上缸口。
全部回答
- 1楼网友:轮獄道
- 2021-10-25 08:14
建议:材料:黄豆、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
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