如何制作奶油香酥花生？

如何制作奶油香酥花生？

奶油香酥花生是以花生仁为主要原料外裹调粉液和调味液加工而成的，优于传统的多味花生和鱼皮花生，具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不 腻、色泽金黄诱人等特点，是一种理想的消闲和旅游食品。1. 原料及配方：(1) 主料：花生l00g,发酵素6g。(2) 调粉液：食盐3g,猪油15g，糖3g，面粉知，水:14OmL。(3) 调味液：砂糖l:0 g,奶油20g,面粉3g,水20mL。2. 制作要点：(1) 挑选花生仁。选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分成三等分别密封包装，贮于干燥处待用。(2) 配制调粉液和调味液。调粉液用食盐、猪油、糖、面粉和水，混合后加热至沸，经冷却,再加人发酵素,调匀后便成；调味液用砂糖、奶油、面粉和水，经加热，调成糊状 即可。(3) 裹粉。将花生仁在130℃下烘烤，边烘烤边按所需调粉液的比例逐步加入, 并使花生仁滚动，将调粉液均匀地黏附在表面，直到调粉液全部裹完 为止。(4) 油炸。将已裹粉的花生仁，放入160 ~ 175℃油温的炸锅中，将其炸至金黄色起锅。(5) 调味。将调味液按比例倒人起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动,使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。(6) 包装。将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分，完全冷却之便可以进行统装或分装，并密封袋口。最后，经抽样检验合格，即可销售。若要加工其他风味的香酥花生，亦可采用这种方法，只需在调味液中 改变奶油配料即可。将奶油改为咖啡,就能加工出咖啡型香花生;将奶油改为果粉，可加工出果味型香酥花生等。