大黄螺爆炒

大黄螺爆炒

XO 酱爆大黄螺

准备材料

大黄螺：1.5千克 姜：6片 葱：1根
蒜：2瓣 生抽：2茶匙 料酒：1茶匙
辣味XO酱：1汤匙

1、汤锅内装大半锅水，放2片姜，用旺火烧开。将洗净的大黄螺放入滚开的水里，焯1分钟，至螺的头壳分开，捞出，沥干水，敲碎螺壳，取出螺肉，去内脏，切成非常薄的片。

2、炒锅置旺火上预热，倒入菜油，热至八成，下4片姜及葱白，稍炒后下螺片，快炒几铲，加料酒，生抽，蒜茸，XO酱，炒30秒后，撒上葱叶，铲出装盘。

杀大黄螺的方法： 1、将整只大黄螺洗清，去污质（不要剪去尾部），放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出。 2、换清水将带壳的大黄螺再煮十分钟，取出，将大黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。可以保持螺肉的完整。