江米糕、驴打滚、黄米糕的详细做法

江米糕、驴打滚、黄米糕的详细做法

用料 糯米粉 300克黄豆面 100克红豆沙 适量驴打滚的做法 1. 将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了2. 将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用3. 把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团4. 将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热5. 在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团6. 将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平7. 提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散8. 用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了紫薯 2个糯米面 150g黄豆 100g 白糖 30g猪油 30g紫薯驴打滚的做法1 (黄豆面和紫薯馅)1.干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）2.烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中3.将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉4.取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）5.紫薯去皮，切片放在干净的容器中6.入蒸锅，蒸熟烂7.蒸熟烂的紫薯压成泥8.平底锅中，加入猪油融化9.之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒10.紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用紫薯驴打滚的做法2 (驴打滚)1.糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌2.之后将糯米面揉成软和的面团3.平底的盘子，刷一层薄薄的食用油4.将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中5.入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟6.蒸好的糯米面，(最好是还有热度的时候取出，)倒扣在铺有保鲜膜的案板上7.均匀的铺一层紫薯馅8.从一端慢慢卷起。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）9.之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉10. 切块，食用。大功告成小贴士1，黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。2，一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用）3，一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。4，蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。5，蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。用料 大黄米 400克葡萄干 50克奶粉 20克 糖 50克椰蓉黄米糕的做法 1.大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时2. 葡萄干洗净，泡软，放入锅中3.将泡过的大黄米倒入电饭煲中4.加入适量清水，与平时蒸饭一样即可，蒸熟5.将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合6.充分搅拌均匀成米糕料7.将拌好的米糕料分成小份，放入喜欢的较深模子中，压实8.然后轻轻地磕出来，即成黄米糕9.黄米糕在椰蓉里滚一下，让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可小贴士1、大黄米一定要浸泡12小时以上，最好浸泡一天，蒸时和平时蒸饭差不多，软硬自己掌握2、可加蜜枣、果脯之类的铺料您的位置：美食天下 > 美食家 > 【苏菜】甜点小吃---江米糕 红豆厨房的日志主页说说日志菜谱随拍话题留言【苏菜】甜点小吃---江米糕2011-07-09 22:58 精华 1701344970江苏地区很传统的一款家常甜点小吃。清香宜人，软糯香甜。传统的馅料基本上是豆沙和莲蓉。家庭自己制作馅料可以变化多端，做出属于你家的味道。材料：糯米250克，紫薯一个，蜜豆150克，芝麻适量。做法1·准备好所有的食材，芝麻小火炒香备用。 2·紫薯去皮切片，入蒸锅中煮熟。 3·糯米淘洗干净入电饭锅中蒸成糯米饭，蜜豆放入搅拌机中搅打成蓉。 4·把米豆茸放入碗中拌均匀备用，紫薯蒸好取出用勺子压成泥。 5·真好的糯米饭凉一凉备用，取一个寿司卷帘铺上保鲜膜，放上糯米饭。 6·上面再铺上一块保鲜膜用擀面杖擀成圆饼，然后再一边铺上紫薯泥。 7·再另一边铺上蜜豆蓉，卷呈长条状，用寿司卷帘帮助定型。 8·去掉寿司卷帘和保鲜膜，撒上熟芝麻，均匀的滚好沾满。 9·再切成小块即可食用。