酥鱼的做法,酥鱼都有哪些做法?最正宗的酥鱼做法?
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-10-26 06:56
- 提问者网友:蓝琪梦莎
- 2021-10-25 10:39
酥鱼的做法,酥鱼都有哪些做法?最正宗的酥鱼做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:末日狂欢
- 2021-10-25 11:08
带鱼用油炸过,再用高压锅煮一下.佐料在水里,水要少,但不能糊锅.
全部回答
- 1楼网友:毛毛
- 2021-10-25 11:36
辅料:香菇、肥猪肉 调料:葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤.做法:1、 将鱼去鳃去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁; 2、 在锅底(磁州窑砂锅为宜)扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油; 3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时,锅内汤少时,加适量热水(勿加凉水),至骨酥肉烂即可。另一做法:【主料】:小鲫鱼2500克。 【配料】:莲菜1500克,大葱、大姜各250克,花椒50克。 【作料】:醋500克,白糖750克,料酒250克,盐50克,小磨油250克,酱油200克。 【制法】:1、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥去水份。莲菜洗净截成节,去掉皮,切成5毫米厚的片。 2、锅垫洗净,放在砂锅内,把切好的莲菜在锅垫上摆一层,鲫鱼头向外,摆在莲菜上;再放一层莲菜和葱段、姜片,这样一层莲菜一层鱼和葱、姜,逐层摆完。 3、把糖撒在摆好的鱼上,将作料加水对成汁,倒入砂锅内约2/3深。 4、把砂锅放旺火上,沸起后,移至小火上收汁。汁少时,将留下的汁陆续加入,约两小时,把小磨油用花椒炸一下,淋入砂锅内。约四个小时左右,汁浓、色红、鱼酥、莲菜烂甜时,将锅端离火口,晾凉把汁滗出,拾入扒盘内,把汁浇到鱼上即成。 酥鱼的正宗做法冀菜在传统名菜中,不属于八大名菜,但起源于河北邯郸赵家的酥鱼,却是奇食,源于民间,却能高居庙堂,1000多年,历经不衰,让八大名菜羡慕之极,尽管后来模仿的人挺多,但始终做不出正宗的色、型、味,而且以讹传讹,网上误传更多,以至于都混淆了酥鱼的正宗做法,笔者今天献出酥鱼的正宗做法,以满足美食爱好者。 主料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可) 辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 器具:磁州窑砂锅 制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点:骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
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