糖醋凉皮凉面的做法

糖醋凉皮凉面的做法

你好；凉皮口味整体的好快，关键取决于凉皮配料，而凉皮配料的好快，关键取决于配方。所以凉皮配方的好坏，直接影响着凉皮生意的好快。凉皮配料做法以及凉皮配方凉皮配料做法：凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水大料水大料水是用十多种中药材熬制而成的水，先是把油烧热，然后把姜葱蒜炒出香味后，捞出，加入一定的水，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮。对于一般的普通凉皮而言，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。辣椒油我朋友从小吃学校学的辣椒油，直接把油烧到冒青烟，然后直接泼在辣椒面上。这种简单的做法，在我学的正宗陕西凉皮的专用辣椒油面前，简直就是小儿科。我学的正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了10多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来，香味就会被辣椒油吸收。这样，这个辣椒油就会奇香无比，用这种专用的辣椒油调出来的凉皮，味道非常美味可口，这也是为什么陕西凉皮，能名扬天下，在口味上甩出其他凉皮一条街的原因所在。醋醋用一般的袋装陕西老陈醋酱油酱油不能用差的，太差的酱油味道有种苦味，会影响凉皮的整体口感蒜水蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。另外，这个蒜水是必须加的，为什么？因为天热的情况下，什么食材都容易坏，而蒜本身有杀菌消毒的作用。所以在凉皮里加蒜水，能防止食客吃了变质的食材后拉肚子。摘自《百度经验》