请专家告诉我做好豆腐怎样烤豆腐又黄软

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贵阳吃久负盛名种豆腐先经碱水洗泡发酵切形块用味柏木锯面作燃料烤至两面发黄食用用薄竹片豆腐腰剖添进由胡辣椒、姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制佐料趁热吃咸辣爽滑、满口喷香现经营豆腐摊遍布贵阳街巷随处尝
原 料:

酸汤豆腐500克折耳根150克

调 料:

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量

制作:

烤豆腐切5厘米宽、7厘米、3厘米厚块用碱水浸泡拿放竹篮用湿布盖起发酵12再折耳根、苦蒜切碎装入碗加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀佐料待用发酵豆腐排放专制木炭渣铁灶烘烤烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀用竹片划破侧面口舀入拌佐料即

风味特色:

表面微黄辣香嫩烫胃津

技术要领:

豆腐发酵间能用手触摸粘性觉即