做鱼用那几种中草药可以提鲜去腥,东北的灶台鱼的料是如何熬制的
答案:4 悬赏:80
解决时间 2021-02-17 03:07
- 提问者网友:神仙爷爷
- 2021-02-16 08:15
好想开家东北灶台鱼,可是没有做鱼的烹饪方法。希望有高人指点。
最佳答案
- 二级知识专家网友:星星坠落
- 2021-02-16 08:46
原材料:
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法:
1、把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀倾斜着在鱼身上划口子,每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划,在片出来的刀口里抹盐,以便入味儿,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉,这样不易沾锅,做出来的鱼也比较嫩,我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里,把鱼放上去来回的滚,让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗,将葱姜蒜放入碗里,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,花椒10-15粒,大料两个,干辣椒3-5枚,搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍,烧热后,把鱼轻轻放进去,两面都要煎,煎得差不多都黄的时候,把碗里的调料一下倒进去,盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,小心糊了,2分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条,记得粉条要提前泡一会,粉条出锅前20min放就行,放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了,炖好了洒点香菜末、鸡精,出锅了!
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草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法:
1、把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀倾斜着在鱼身上划口子,每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划,在片出来的刀口里抹盐,以便入味儿,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉,这样不易沾锅,做出来的鱼也比较嫩,我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里,把鱼放上去来回的滚,让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗,将葱姜蒜放入碗里,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,花椒10-15粒,大料两个,干辣椒3-5枚,搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍,烧热后,把鱼轻轻放进去,两面都要煎,煎得差不多都黄的时候,把碗里的调料一下倒进去,盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,小心糊了,2分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条,记得粉条要提前泡一会,粉条出锅前20min放就行,放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了,炖好了洒点香菜末、鸡精,出锅了!
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全部回答
- 1楼网友:狙击你的心
- 2021-02-16 11:50
鱼一般先过油炸一下去其惺味然后在焖
- 2楼网友:末路丶一枝花
- 2021-02-16 10:32
你好!
原材料:
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法:
1、把鱼刮鳞去内脏,清洗干净,用刀倾斜着在鱼身上划口子,每面大约划3-5刀(根据鱼的大小来定)两面都要划,在片出来的刀口里抹盐,以便入味儿,鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐;
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉,这样不易沾锅,做出来的鱼也比较嫩,我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里,把鱼放上去来回的滚,让淀粉均匀的裹在鱼身上;
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净(大约4-5颗蒜);
4、准备一个碗,将葱姜蒜放入碗里,加醋1勺半,酱油2-3勺,料酒2勺,糖一勺(可依口味适量减少),盐少许,花椒10-15粒,大料两个,干辣椒3-5枚,搅拌一下放碗里备用;
5、开始煎鱼:油量是正常炒菜的2-3倍,烧热后,把鱼轻轻放进去,两面都要煎,煎得差不多都黄的时候,把碗里的调料一下倒进去,盖上锅盖闷两分钟进进味儿,这时候千万别离开,都是调料没有水,小心糊了,2分钟后加水至没过鱼身,大火烧开,再改成小火炖;
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条,记得粉条要提前泡一会,粉条出锅前20min放就行,放早了就炖化了;
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了,炖好了洒点香菜末、鸡精,出锅了!
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希望对你有所帮助,望采纳。
- 3楼网友:偏爱自由
- 2021-02-16 09:09
灶台鱼简介:主料:胖头鱼 辅料:葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参 调料:盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉 烹制方法: 1、将鱼洗净切成大块,葱姜蒜拍碎,干香菇打碎,用开水调成酱备用; 2、锅中加入油,依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋,冲入适量高汤,再放入大枣、桂圆、枸杞、草参,开锅后放入鱼炖制25-30分钟,食用时也可涮一些豆制品与青菜。
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