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如何判断买的藕粉有没有掺假?一般会掺些什么进去?

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解决时间 2021-01-05 23:16
如何判断买的藕粉有没有掺假?一般会掺些什么进去?
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纯正的藕粉色泽微红有光亮,放入口中,与唾液一接触就会溶化,同时有莲藕的特有清香味释放出来;掺假藕粉的颜色则发白,有的略黄,无光泽,放入口中不易溶化,无清香味溢出,有时还会有“糊嘴”的感觉,冲调后,掺假藕粉色泽呈白色或褐色,膨胀性小,结块,无香味,凝结成坨
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,特别适于病人、产妇 及老幼体弱者食用。正因为如此,市场上也有以假乱真的。 对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别。

  看色  纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气 接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如 甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯 白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。

  观形  藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面 上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。

  鼻嗅  藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。

  手试  取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。

  口尝  取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或 呈团状。

  调试  取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲 调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微 红,多呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,稠厚的熟 浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食 用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐 色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗 边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。 藕粉属于江苏的特产 超市都有
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肯定不正常啦,正常的用温水一冲并搅拌就会变成透明的了,记住喔,先用一点温水搅,均匀后再加开水,这样搅出来的才好,你试试吧
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