怎样调羊肉韭菜饺子馅

怎样调羊肉韭菜饺子馅

操作如下：
1、材料：   韭菜、羊肉、面粉、熟植物油、盐、花椒粉、鸡精、姜、料酒。

2、步骤：
（1）羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉切碎，加入姜丝、料酒、花椒、盐适量。


（2）韭菜切碎后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水。


（3）肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了。


（4）把韭菜和切好的肉馅混合搅拌、拌匀，盐适中不要太咸，拌馅时不要使劲搅，拌匀即可。


（5）调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。 
扩展资料

关于羊肉韭菜馅饺子的功效：

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份；
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
（参考资料：百度百科：羊肉韭菜饺子）

韭菜羊肉饺子的做法：
　　材料：羊肉 胡椒粉 盐 面粉 姜 鸡精 熟植物油 韭菜
　　1、面粉和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟以上
　　2、韭菜洗净沥干水分，切小颗粒，
　　3、羊肉剁成肉泥，姜洗净切末
　　4、把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会
　　5、韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀，
　　6、把羊肉馅和韭菜馅加在一起
　　7、拌均匀
　　8、把醒好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份。取其中一等份，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子
　　9、撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状
　　10、再擀成圆形饺子皮。
　　11、饺子皮中间放上馅料，包成你喜欢的饺子形状
　　12、开水下饺子加少许盐
　　13、煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了

1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。 日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺 子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜 馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的B 族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。 而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。 那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢? 其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁 碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里， 边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺 子便味美适口。

一、羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉。（回民就免了）不然就太柴了，口感不好；
二、韭菜切好后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水；
三、肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了；
四、拌馅时不要使劲搅，拌匀即可。
五、调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。

材料： 韭菜、羊肉、面粉、熟植物油、盐、花椒粉、鸡精、姜、料酒；
步骤：
1、羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉切碎，加入姜丝、料酒、花椒、盐适量；
2、韭菜切碎后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水；
3、肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了；
4、把韭菜和切好的肉馅混合搅拌、拌匀，盐适中不要太咸，拌馅时不要使劲搅，拌匀即可；
5、调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。