食堂用九项制度有哪九项

食堂用九项制度有哪九项

为防止食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特提出以下卫生监督要求。


一、 卫生管理
（一）建立健全食堂食品卫生安全管理制度。
（二）每个食堂应指定专门的食品卫生责任人，监督检查以下措施的落实情况。
（三）各个学校应建立食堂食品卫生责任追究责任制度，对玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和负责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和负责人，将按有关规定予以通报或行政处分。
（四）定期检查、奖罚分明。
二、 建筑布局与环境卫生
（一）布局合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。
（二）内外环境整洁。
（三）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。
三、 食品原料及食品采购
（一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。
（二）采购新鲜洁净的食品原料。
（三）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保质期及产品配料等内容。
（四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
（五）不外购冷荤凉菜。
四、 粗加工
（一）有相对独立的粗加工间（区）。
（二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。
五、 烹调加工
（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。
（二）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
（三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
（四）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
（五）煮透焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
（六）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5－10分钟。
（七）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
（八）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
（九）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。
六、 销售
（一）制售冷荤、凉菜的普通高校必须有凉菜间。凉菜间必须定时进行空气消毒，并有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。加工凉菜的用具、容器及冷藏实施须专用，用前必须消毒。凉菜间内必须有二次更衣、洗手、消毒设施。
（二）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

阅读更多相关知识，返回【 厨房卫生制度 】栏目列表

食堂管理规定 　　总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 　　厨房之管理 　　1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 　　管理制度 　　1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 　　员工用餐公约 　　2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。