诸城烧肉的做法

诸城烧肉的做法

诸城的" 烧肉" 堪称一绝,备好的猪肉,用各种佐料偎好,然后放在锅里直至煮的皮酥肉烂,凉透后放在干锅里,锅里放进许多红糖,细细的小火慢慢地煨,直至红糖化做一缕缕轻烟,把猪头肉熏成了酱红色,合着阵阵熏烤味,吃起来那是" 香而不腻" .余香满口. 这样的猪头肉在我们这有好多家卖的,百姓的餐桌上也是出现频率较高的,只要有客人来,是必不可少的一道菜,没吃过,你尚不会吃,而只要吃过一次,你可爱上吃" 猪头肉" 了.保证你天天嚷嚷着" 吃大肥肉,吃大肥肉" （安丘市芝畔村素以制作烧肉驰名，相传始于明代。其主料是猪头和猪肠、肚等内脏及蹄等。制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中煮两小时左右。煮时放入用纱袋装好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内，不加水，用急火将锅绕红，再将红糖、谷糠撒在锅底，用锅内升腾的青烟将肉熏成橙黄色即成。其特点是：肥而不腻，油而清爽，食时有一股淡淡的、独特的燎烟香味。）