做糖醋里脊怎么做才能让肉变嫩一点

做糖醋里脊怎么做才能让肉变嫩一点

糖醋里脊主料猪里脊肉250克辅料面粉20克 淀粉50克调料食盐2克 蒜2瓣 料酒5毫升 番茄酱25克 白醋15毫升 白糖25克 胡椒粉少许 植物油适量糖醋里脊的做法1.猪里脊洗净，剔去筋膜，切成5厘米长、1厘米粗的小条2.加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制片刻3.将面粉和10克干淀粉放入碗中，然后慢慢加水调匀，搅拌到可以裹住肉条的浓浆状态4.腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均匀的裹上一层粉浆5.锅中倒入油，油温5成热时，将肉条一根根地放入锅中，用中火炸至金黄色后捞出6.接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥油7.把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入蒜末炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、盐和少许清水炒匀8.烧开后放入炸好的肉条，快速翻炒均匀即可出锅 烹饪技巧1、调粉浆的水要一点点的放，慢慢搅匀开，浓度可以包裹住肉条就可以了，不要太稀；2、猪里脊又称小里脊，如手腕粗细，肉色发红，肉质细嫩，是猪瘦肉中最嫩的部分。 肉条不要一起全部放入油锅，要一条条放入，并用筷子拨散防止粘连，想要外焦里嫩的口感，一定要进行复炸一次；3、最后放入里脊后要快速翻炒出锅，做好后要尽快吃，时间长了里脊就不脆了。 希望我的回答对你有帮助