大排拍什么粉油炸才能香

大排拍什么粉油炸才能香

拍玉米淀粉后油炸，香酥可口，美味诱人。

油辣猪排 (皖) 烹调方法：煎 选料：a．主料：猪大排(1斤半) b．副料：青椒两只。 c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。 制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。 b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。 c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。 d．起小油锅，两面轻煎至黄。 (轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。 锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣 e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。 f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成 成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。 操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。 b．蛋液与生粉均要涂均匀。 c．排骨两面一定要轻煎至黄。 d．大翻身的动作要轻松自然。