中外美食各有哪些菜系流派，满汉全席属于?

中外美食各有哪些菜系流派，满汉全席属于?

■背景资料:八菜系

1.北京菜系:

北京作我北政治统治者口味饮食需求必北京肴馔烹调决定性影响所烹调技艺烧、烤、煮主北京各士夫云集处随技艺高超各厨师使北京肴馔吸收各处清乾隆间逐渐流行满汉全席菜式满洲烧烤南菜鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼等主菜;淮扬、江浙羹汤佐菜;满族传统糕点饽饽穿插其间集京菜北京菜系同北京位万流归宗处兼收并蓄怀另外京菜追求怪诞善于平凡普通食物原料加工鲜美菜肴口味易般接受我具代表性菜系

2.山东菜系:

山东菜肴源流久远春秋期文化高度发达齐鲁两背山临海鱼盐利饮食注重调味山东菜系主要由胶东菜济南菜两部组胶东烹饪海鲜著称济南菜精于制汤善用爆、炒、炸、烧等烹调另外孔府菜肴鲁味基础提高步带贵族特色山东喜食葱烹调葱配菜或作调料总山东菜烹饪重视爆、炒、扒等急火快炒烹制菜肴脆、嫩、鲜、滑

3.淮扬菜系:

淮扬指江苏北部扬州、镇江、淮安等沿运河区自古繁荣商业城市富商贾奢侈消费必刺激饮食行业繁荣烹调技艺发展盐商家都雇手艺高超厨师盐商请客往往互借厨师提高整体烹饪水平扬州处于江淮湖海间盛产鱼虾海味烹调发展提供丰富原料淮扬菜炖、焖、蒸、焐、烩见文火慢煮注重原汤原汁淮扬菜十重视色泽善于运用糖色、红曲色、清酱色、原料本色蛋泡料颜色外淮扬菜全素席其菜系难企及吃精制

4.江浙菜系:

江指江苏南部即苏州、锡带;浙指浙西即杭州、湖州带五代经济文化南移文渊薮所烹调技艺特色反映士夫趣味追求自宋关烹饪饮食著作江浙文士所撰江浙菜食物原料注重蔬菜认能体现清鲜味外注重烹饪河湖港汊鱼虾蟹贝运用香糟江浙菜另特色糟本带酒渣滓除异味增加香味江浙菜刻意追求形、色取其自

5.福建菜系:

福建东南诸省发较晚异域殊风饮食与原区别处沿海浅滩面积故闽喜食鱼虾螺蚌闽菜特色汤菜菜肴富于汤汁著名佛跳墙即用海鲜、鸡、鸭、肉放绍兴酒坛用文火煨制汤菜原料及调汤都讲究烹调富于变化汤变乃至十变效外闽菜重视刀工(否则海鲜内味难、外味难入)善用红糟调味着色闽菜细福州、闽南、闽西三支

6.广东菜系:

广东处岭南背山临海与原期隔绝古百越民族所居秦汉间移居批原居民广东饮食保留少古越秦汉间食俗吃蛇越习俗论飞走水游广东说都入口粤菜烹饪技艺吸收西餐菜肴制特色盐焗、酒焗、锅烤、软炒等粤菜三支广州粤菜宗;潮洲接近闽菜;东江菜惠州菜代表

7.四川菜系:

提川菜想麻辣、鱼香、怪味其实种风味形近百事初层社流行辣椒传入二三百种川菜历史虽快影响甚至取代高档菜肴众菜川菜定平民性质十饭古代记载川味尚甜调味温今些高档川菜保持着种风味四川古称府除海鲜外几乎所产菜肴特点味美、味、味浓、味厚菜格、百菜百味美誉

8.湖北菜系:

湖北古楚肴馔形独特风味鄂菜擅烹饪河鲜名水产品几乎都自席鄂菜重视料合烹许名菜都用两种原料制其烹饪主要蒸煨鄂菜荆南、襄阳、鄂洲、汉沔四流派
德:结实纯

德意志绝块吃肉口喝酒民族均每猪肉消耗量65公斤居世界首位;啤酒遍布任何场合由于偏猪肉部名德菜都猪肉制品香肠种类1500种每顿饭都酸卷菜铺满各式香肠及火腿用整猪腿代替香肠火腿德面改色干掉

德讲究、丰盛午餐、晚餐早餐除咖啡、茶、各种汁、牛奶等饮料外主食面包及与面包相配奶油、干酪酱另外香肠火腿要说餐桌蔬菜马铃薯且烹调式千变万化除炸薯条外水煮马铃薯、火烤马铃薯、马铃薯泥及炸马铃薯饼

:原汁原味

料理精神于突食物原味所师傅做料理所加进任何调味料、配菜甚至于搭配酒都目:主要食材原味给衬托

菜西餐知名菜系材料选用较偏牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、松露、鹅肝及鱼酱配料面采用量酒、牛油、鲜奶油及各式香料

世界盛产葡萄酒、香槟白兰家于酒餐饮搭配使用非讲究饭前应饮用较淡胃酒;食用沙拉、汤及海鲜饮用白葡萄酒;食用肉类饮用红酒;饭饮用少许白兰或甜酒等据说脉硬化血管病患病率欧洲家低归功于葡萄酒

意利:妈妈味道

性浪漫意利品质至拥尚服装、精湛艺术灵足球带给味蕾限味意利菜春嫩芦笋、秋肥美松茸都意利令垂涎美食意利饮食烹调崇尚简单、自、质朴菜按烹调式同四派系:北意利菜系、意利菜系、南意利菜系岛菜系般言北意利菜与菜相近用乳酪、鲜奶南意利菜则用番茄、橄榄油北意利美食牛肉熬煮深受南斯拉夫影响;苹派则德、奥利风味;南西西岛Cuscusu则属阿拉伯风味

意利餐火腿跟红酒讲究份放越久味道越香浓品质火腿收藏保存10至12用做菜火腿至少要3至4

英:没惊喜

英向批评没饮食文化英菜制作式两种:放入烤箱烤或者放入锅煮;做菜调味品都放吃候再依放些盐、胡椒或芥末、辣酱油类说起尊重恶却难免偷工减料嫌确英喜烹饪式

习惯烩、烧烤、煎油炸食物甚至包括蔬菜肉类、海鲜、野味烹调均独式且牛肉类特别偏烧烤牛肉食用仅附令蔬菜、烤香芋牛排加少许芥末酱;作料使用则喜奶油及酒类;香料则喜肉桂等新鲜香料

英早餐非讲究知午茶据说午茶许流派其称维利亚式吃东西包括各式点、松糕、水及三明治等我总觉英午茶实形式于内容边吃边喝边聊促进用餐间情刻板严谨英能利用机酝酿许许故事悬念
满汉全席属于北京菜系