面粉中加玉米淀粉有什么作用

面粉中加玉米淀粉有什么作用

降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。
　　玉米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。

　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
　　低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

感觉面条会更粘，而且汤汁更浓```个人感觉，呵呵，比例当然不能太大了，你试验下不就行了

仅仅是增加营养价值。不能加的太多多了影响面条的粘度

增加面条劲度，而且汤汁更浓，主要是这个功能。我是专业做玉米淀粉的，需要的话可以与我联系。