胡椒猪肚鸡的来源?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-31 05:47
- 提问者网友:王者佥
- 2021-10-30 20:07
胡椒猪肚鸡的来源?
最佳答案
- 二级知识专家网友:夜余生
- 2021-10-30 20:23
据介绍,猪肚鸡是猪肚煲鸡的简称,源自广东客家,是客家人用来招待客人的美味菜肴,也是广东人的家常菜。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式,这道普通家常菜,还被赋予一个奇妙的传说。
据说清乾隆时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,御膳房的各种药补品均不见效,太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃,还是无济于事。
后来,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。
别出心裁的“三味”猪肚鸡
好来屋猪肚鸡的特别之处,首先体现在汤底上。汤底选用龙骨、鸡架熬煮,煮出来的高汤含有独特的风味和极高的营养价值。后期再盛出小煲,与猪肚和鸡分煮,从而保证原汁原味。
据老板介绍,这里的猪肚鸡最为特别之处,便是“一锅三味”,每煲猪肚鸡可以吃三遍,品尝出不同的味道,不断发现惊喜。第一遍是纯粹的原锅高汤,这时候汤里的配料只有胡椒、当归,味道不怎么浓烈,口感很滑,甘香无比;鸡肉和猪肚嫩而不烂,始知火候工夫之深。此时加入红枣、党参,一丝清甜涌上来,而逐渐浓烈的胡椒味又剧烈地刺激着味蕾,让口腔回味无穷,这是第二遍。老板说,最后一遍是加入艾叶,此时胡椒味被吸去大半,独特的艾草香,会给予食客前所未有的惊喜。
遗憾的是,店里的艾叶太受欢迎,记者无缘品尝。艾叶作为与薄荷叶齐名的客家野菜代表,想必吃起来别有一番滋味。艾叶具有去痰、利胆、镇静等多重药用功效,连《本草纲目》都未及赘述,而用“艾叶能灸治百病”一言以蔽之。再多的好处,还请诸君亲自前往品尝。
或许有人会问,大热天吃这种砂煲是否合适?实际上,由于猪肚鸡煲是温补的,具有降暑和滋补功效;而好来屋地处江边,一入坐即凉风阵阵,满眼葱茏。在这里吃饭,连风扇都显得多余。
据说清乾隆时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,御膳房的各种药补品均不见效,太医们想尽办法送各种名贵补药给宜妃吃,还是无济于事。
后来,御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。
别出心裁的“三味”猪肚鸡
好来屋猪肚鸡的特别之处,首先体现在汤底上。汤底选用龙骨、鸡架熬煮,煮出来的高汤含有独特的风味和极高的营养价值。后期再盛出小煲,与猪肚和鸡分煮,从而保证原汁原味。
据老板介绍,这里的猪肚鸡最为特别之处,便是“一锅三味”,每煲猪肚鸡可以吃三遍,品尝出不同的味道,不断发现惊喜。第一遍是纯粹的原锅高汤,这时候汤里的配料只有胡椒、当归,味道不怎么浓烈,口感很滑,甘香无比;鸡肉和猪肚嫩而不烂,始知火候工夫之深。此时加入红枣、党参,一丝清甜涌上来,而逐渐浓烈的胡椒味又剧烈地刺激着味蕾,让口腔回味无穷,这是第二遍。老板说,最后一遍是加入艾叶,此时胡椒味被吸去大半,独特的艾草香,会给予食客前所未有的惊喜。
遗憾的是,店里的艾叶太受欢迎,记者无缘品尝。艾叶作为与薄荷叶齐名的客家野菜代表,想必吃起来别有一番滋味。艾叶具有去痰、利胆、镇静等多重药用功效,连《本草纲目》都未及赘述,而用“艾叶能灸治百病”一言以蔽之。再多的好处,还请诸君亲自前往品尝。
或许有人会问,大热天吃这种砂煲是否合适?实际上,由于猪肚鸡煲是温补的,具有降暑和滋补功效;而好来屋地处江边,一入坐即凉风阵阵,满眼葱茏。在这里吃饭,连风扇都显得多余。
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