char *p=的应该是地址还是值？我看过这么两句不同的：1. char *a =new student ;

2.char *a=Document( )，这两句的值分别代表什么意思？是数值还是地址，还是其他呢？请问可以这样指的么？为什么？

您说的所有的情况意义都是地址，在指针定义的时候初始化，只能写成*p=。。。而不是p=。。。
实际上是p=。。。而不是*p，因为*p指的是p地址中的值。只有定义初始化的时候这么写。
例如：
char *a =new student ;
和 char *a； a = new student；的效果是完全一样的

定义不初始化p后，那么p就是一个指针变量，p+3就是指向以p为首地址偏移以char类型宽度的3个的那个地址。那么此时的*(p+3)就相当于数组中的p[3]了 ,就是字符串中m这个字符。呵呵，有些绕吧，但是你会更好的理解的。