清蒸鱼好吃呢还是水煮鱼，都怎么做？

清蒸鱼好吃呢还是水煮鱼，都怎么做？

主料：鲜鱼1条

辅料：葱丝、姜丝、白酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

做法：1.鲜鱼处理洗净，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

　 2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；

　 3.小碗内倒入两茶匙生抽、一茶匙醋、一茶匙蚝油、一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

　 4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5.趁热将调料汁淋在鱼身上，即可

　　小贴士：板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油，这是猪油最集中地地方，一般为工业用油，做糕点等；本菜中也可以不用板油
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
　　特别提示
　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
　　3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
　　清蒸鱼关键秘诀
　　1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
　　2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
　　3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
　　4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
　　5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
　　6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
　　7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
　　8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
　　9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

　　水煮鱼的做法一：

　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。

　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　　水煮鱼的做法二：

　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱

　　适量

　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几

　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆

　　中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱

　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放

　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼

　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，

　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待

　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

　　，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

　　注：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好

　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分

　　浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

　　水煮鱼的做法三：

　　原料准备：

　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）

　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

　　器具准备：

　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

　　开做：

　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后

　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，

　　鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为

　　了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制

　　20~30分钟。

　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入

　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放

　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑

　　完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣

　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹

　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

　　水煮鱼的做法四：

　　水煮鱼最简易的做法！

　　前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动

　　手做了一顿地道的水煮鱼耶！

　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

　　我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。

　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当

　　时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。

　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。

两种鱼的口味不一样，清蒸鱼属粤菜，口味清淡，水煮鱼属川菜，麻辣麻辣的

清蒸鱼的做法详细介绍   <p><strong>菜系及功效：</strong>家常菜谱 <br></p>清蒸鱼的制作材料：   <p><strong>主料：</strong>1,鲤鱼一条（约一斤）,清理净后劈成两半。2,青笋半根（约二两）,切丝。3,老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。4,葱三棵,切段。5,料酒两大匙。6,香油一大匙。7,生抽两大匙。8,盐适量。9,味精或鸡精一咖啡匙。</p>  <p align=center></p>教您清蒸鱼怎么做，如何做清蒸鱼才好吃<br>1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。<br>  <p></p>  <p><br>2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。<br></p>  <p><br>3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。<br></p>  <p><br>4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。<br></p>  <p><br>5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：））<br></p>  <p>清蒸鱼视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2f07306f0edc50ee10.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/07306f0edc50ee10.htm</a></p>  <p>&nbsp;</p>  <p>&nbsp;</p>  <p>&nbsp;</p>  <p>&nbsp;</p>水煮鱼的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>家常菜谱 <br>水煮鱼的制作材料：<strong>主料：</strong>1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;   <p align=center></p>教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃<b>开始动手了:&nbsp;</b><br>1.将鱼头剁下,并从中分两半;&nbsp;<br>2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;&nbsp;<br>3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;&nbsp;<br>4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;&nbsp;<br>5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);&nbsp;   <p></p>  <p><b>可以动火了:</b>&nbsp;<br>1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;&nbsp;<br>2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;&nbsp;<br>3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;&nbsp;<br>4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;&nbsp;<br>5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;&nbsp;<br>6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;&nbsp;</p>  <p><b>终于可以盛盆了:&nbsp;</b><br>1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;&nbsp;<br>2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;&nbsp;<br>3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;</p>水煮鱼视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2f83f519f8ba1ba053.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/83f519f8ba1ba053.htm</a>