醋酸菌将葡萄糖或酒精氧化成醋酸的过程中释放能量吗

就是说 醋酸菌是靠这个过程来提供生命活动所需的能量的吗？

醋酸菌属于好氧微生物
培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
应该认为很少依靠这种方式生存，不过可以在这种环境下生存。

是的，有氧条件下才能氧化产生乙酸。