正宗红焖羊肉怎么做的？

正宗红焖羊肉怎么做的？

原料: 　　约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 　　制作过程: 　　1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 　　2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 　　3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 　　特点: 火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 红烧羊肉-1-将羊肉洗净切块。-2-放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。-3-胡萝卜洗净切成片。 -4-炒锅上火，油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒-5-加黄酒、酱油、香料、红枣，水一起煮，至酥烂再加糖、味精，汤汁稠浓即成。建议:-6-食用时可以略加大蒜叶，更具有特色1... 原味羊肉汤. 2..... 风味烤羊肉(SOUVLAKI)过程:--- 先将羊肉剔出, 把羊肉切割成小块, 骨头熬汤. 汤一定要去血, 烧开半小时后, 将火开侄最小(不冒泡为好)... 24小时后即可.--- 将小块羊肉放入盆中, 放TZATZIKI(西人超市有, 拌SALAD用的), CLASSICAL SPICE(西人超市有, 小绿瓶, 小绿叶片), 黑胡娇, 盐, 料酒, (想HIGH, 就加点老干妈)... 搅拌, 最后用手把波菜一根捏成汁, 滴入盆中. 有嫰肉效果.---- 放入冰柜12小时后取出, 用托盘在烤箱里翻烤30分钟. 先会有水出,羊肉为白色. 不用急. 翻烤平撒黑胡娇...---- 最后, 你会得到红光发亮, 焦香微辣, 和GREEK的SOUVLAKI一模一样的风味烤羊肉.---- 原味羊肉汤这时也好了, 来点洋葱, 香菜末, 放点盐