用酵母粉和泡打粉蒸出的馒头为什么有黑点

用酵母粉和泡打粉蒸出的馒头为什么有黑点

蒸下的馒头老有黑点怎么就解决了

泡打粉酵母粉应该没有揉匀吧！

和面的时候把酵头混进去，在适宜的温度下里面的酵母菌开始发酵，产生二氧化碳，面就发起来了。最后再留下一小团面，作为酵头，以备下次使用。 而酵母粉，就是通过合适的技术（通常是真空冻干）得到的纯的干酵母粉。和面的时候放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。这和用酵头发出来的面在原理上是一样的。而且更为方便，不存在安全问题，长期使用也不会对人体有害。 泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当活到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似：面发起来了。合格的泡打粉在反应之后剩下的也都是对人体无害的物质，因此长期使用也不会对人有害。 泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢。同样重量的面团，经过较短的省面之后，用泡打粉的通常会更大一些，但是只是体积不同，馒头的质量是不会有明显区别的，质量守恒毕竟还是要遵守的。 报道中说用老做法一斤面可以做一斤半馒头；新做法馒头个数多出一倍。。。前面是重量，后面是个数，根本没有可比性。同样重的面，做的馒头多了，自然每个馒头就轻了。。就算是传统酵头发酵方法，省面的时间长一些，一样可以让馒头又大又蓬松，同样的面一样可以做出个头一样数量更多的馒头来。 另外，报道原文中说的是“任何添加剂都不能过量使用，过量使用会对人体有害。”，到了微博里就曲解成了“如今市面上出现了酵母粉、泡打粉等各种介质，大有取代酵头之势，用这些做出的馒头长期食用对人体有害”。。。