四川酸菜鱼 的酸菜是怎么做的
答案:3 悬赏:50
解决时间 2021-01-30 07:03
- 提问者网友：房东的猫
- 2021-01-29 18:24
四川酸菜鱼 的酸菜是怎么做的
最佳答案
- 二级知识专家网友：强势废物
- 2021-01-29 18:41
酸菜的具体做法：
1.芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2.均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3.找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4.三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5.配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6.热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7.倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8.大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
1.芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2.均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3.找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4.三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5.配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6.热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7.倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8.大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
全部回答
- 1楼网友：时光挺欠揍
- 2021-01-29 20:32
大概的就是这样要想做得好吃应该请厨师手把手教做法如下：
- 鲤鱼 1条
- 酸菜 100克
- 野山椒 20克
- 姜片 10克
- 蒜泥 20克
- 淀粉 10克
- 蛋清 1只
- 姜片 10克
- 料酒 2茶匙（10ml）
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 糖 1茶匙（5克）
- 胡椒粉 少量
- 清汤 适量
- 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
- 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
- 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
- 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
- 倒入水和鱼片煮熟、然后浇油即可
- 盐 适量
- 2楼网友：苦柚恕我颓废
- 2021-01-29 20:07
酸（泡）菜制作方法
编辑
制作方法很简单，只需要五步即可。
步骤如下：
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以吃了。
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