雪糕的制作方法

　●草莓雪糕
　　材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
　　制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。
　　提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。
　　●香蕉雪糕
　　材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。
　　制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
　　●苹果雪糕
　　材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。
　　制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰箱冻结即成。
　　●鸭梨雪糕
　　材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。
　　●咖啡雪糕
　　材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。
　　制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。
　　水果雪糕清丽营养
　　用水果制雪糕，最适合全家热天下午茶餐，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是奉客，都是极好的。
　　奶白色雪糕一个，置碟中央，周围摆上橘子片，弥猴桃片和樱桃番茄片。
　　粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个，置特形碟中央，四面及中央放上草莓，边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。
　　木瓜1段，放长碟中间，木瓜上放1只白色雪糕，四面摆上4片芒果，若嫌分量少，可加1只浅黄色雪糕。
　　提个醒
　　用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。
　　香橙雪糕
　　开放分类： 饮食
　　原料配方 鲜奶10千克 白糖3千克 鸡蛋1.5千克 鱼胶片150克 淀粉150克 清水(炖鱼胶片用)1千克 橙香精25毫升 橙红、柠黄色素适量
　　制作方法
　　1.先将鱼胶片放在容器内用清水浸1～2小时，然后放入锅内隔水炖至完全溶解。
　　2.将鲜奶、白糖混合，另用容器炖沸。
　　3.将淀粉用清水调匀、加入鲜奶里搅匀，使成稀糊状，再将炖溶的胶水加入，约经15分钟取出，用钢丝筛滤过。
　　4.将鸡蛋打起，加入奶糊里搅匀，放在冷却池内，待其冷却后加入适量的橙香精，配以橙红柠黄色素。
　　5.将雪糕桶及桶芯盖子等放入锅内经20分钟的煮沸消毒。
　　6.将已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(约五六成满便可，因一经搅拌体积会增大)。
　　7.装上桶芯及盖子，放入盐水池制雪糕的位置，立即架上雪糕搅拌器。并将皮带搭在搅拌器的皮带轮上，使其旋转搅拌。如果盐水池的温度在-13℃左右约经25分钟雪糕便可凝结。
　　8.如果盐池足够冷，大部分雪糕便在桶芯上，可用刀将雪糕刮落到雪糕容器内，桶内的雪糕取出，放入容器内去冷藏。
　　杨梅雪糕
　　开放分类： 饮食
　　原料配方 炼乳3千克 白糖1.5千克 鸡蛋2千克 清水8千克 鱼胶片200克 淀粉200克 杨梅香精20毫升 瑰玫红色素适量
　　制作方法
　　1.半鱼胶片浸透并炖溶。
　　2.将白糖炼乳、清水同煮沸，加入淀粉，维持沸点10分钟，再加入炖溶的胶片，用钢丝筛滤过，待其略减低热度。
　　3.将鸡蛋用力打起，加入奶糊里搅匀。冷却后加入杨梅香精，配以瑰玫红色素。
　　4.雪糕桶及芯盖子消毒后倒入雪糕料，入盐水池搅拌，在-13℃经25分钟雪糕凝结。
　　5.取出雪糕，放入容器内，送冷库冷藏
　　赤豆雪糕
　　开放分类： 食品、饮食、生活、冷饮、食谱
　　原料配方(成品4支) 赤豆(煮熟)50克 奶油5克 奶粉15克 白砂糖50克 淀粉5克 清水180毫升
　　制作方法
　　1.将赤豆、奶粉和白砂糖放入锅中，加少量水调匀，再加入剩余的水和奶油，边加热边搅拌，沸腾后，加入用少量水调湿的淀粉。待淀粉糊化后，端离炉火。
　　2.用筷子不断搅拌料液，以充入空气并促使其快速冷却。
　　3.将料液舀入模中，插上雪糕杆。冷后，放入冰箱冷冻室冷冻。
　　4.待雪糕冻结后可以取出，将雪糕模浸在60℃的热水中，5秒钟左右可以脱膜。
　　产品特点 赤豆分布均匀，有奶香味，硬中带酥。
　　材料：咖啡雪糕
　　材料:
　　蛋.............. 2个
　　咖啡粉.............. 1.5大匙
　　鲜奶油.............. 500c.c
　　咖啡酒.............. 50cc
　　细砂糖.............. 100g
　　香草精..............少许
　　做法:
　　1)将蛋和糖放在大碗内，
　　大碗再放在热水中打到起泡变白
　　2)从热水中将碗取出，将香草精也放进去，
　　打到冷却为止
　　3)拿出一个干净的碗打鲜奶油至起泡
　　4)把(3)加(2)混合
　　5)用热水将咖啡粉泡开成浓缩汁
　　6)把(4)材料中的一半加入(5)的咖啡和咖啡酒
　　7)把预先冰冻好的长方型模铺一张玻璃纸，
　　把(6)的材料放入
　　8)在正中央把白色的材料(即剩下的一半)倒入，
　　再放进去冷冻库冰一天一夜
　　9)把玻璃纸拿下来，鲜奶油100cc加1大匙糖打起泡，
　　挤花在表面上装饰即可
　　9.放入预热焗炉，焗盘放入水，以 1 8 0 C焗 2 0分钟，后转 1 5 0 C焗约 1 5分钟，在焗炉待 1 0分钟才取出。
　　制作：把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器

●香蕉雪糕
　　材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。
　　制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

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