土豆粉店的秘制小菜的做法

【花生肉末炒萝卜干】

原料：花生、萝卜干、五花肉、葱头

调料：油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽

做法：

1、五花肉去除肉皮，剩下肥膘和瘦肉的部分，切成小丁，萝卜干泡水去除一部分咸味后控干切成小丁，葱头切碎

2、锅内放油，下入五花肉丁煸炒至干香

3、下入切好的葱头，翻炒至葱香味飘出

4、下入控干切好的萝卜干

5、加入少许白糖、胡椒粉调味翻炒

6、继续炒至水分收干，下入鸡精，少许生抽调味略微翻炒即可盛出

7、锅内不放油，下入花生仁炒至熟香，炒好的花生米很一捻皮会很容易脱落。将炒熟的花生米去皮，然后稍微用擀面杖碾碎，不用太碎，只要稍微碾压即可。如果买的是没有皮的花生米，就可以不用去皮

8、将6中炒好的肉末萝卜干和碾碎的花生米拌匀即可

【Tips】

1、五花肉记得去皮哈，不然等肉煸香炒好了，吃到肉的时候皮就咬不动了。肉皮你可以合理利用，做成肉皮冻或者红烧吃也很美味。

2、萝卜干我们自家用的是自己腌制的咸萝卜干，如果你买的不是很咸的那种就可以不用事先泡水。

3、葱头建议用干葱头会更香，如果没有的话用普通的青葱的葱头也可以。

4、生抽最后放，否则在炒的过程中会导致菜的颜色太深。不要放太多，一点点就可以，可以提味。

5、花生仁一定要炒熟，花生不用碾得太碎，仍然保持大颗粒就可以，这样口感更好。碾碎的目的是让炒好的花生米的香味散发出来，等会和肉末萝卜干混合的时候会更香。

6、如果可以的话，再即将炒好的肉末萝卜干中加入少许的葱花，那么久更香了~