如何做麻辣鸭头??
答案:5 悬赏:0
解决时间 2021-10-17 03:45
- 提问者网友:我的未来我做主
- 2021-10-16 13:41
如何做麻辣鸭头??
最佳答案
- 二级知识专家网友:过活
- 2021-10-16 14:10
麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
原料
鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法:
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。
先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!
全部回答
- 1楼网友:往事埋风中
- 2021-10-16 19:12
你好
1 用温开水在锅里炒一下
2 把锅热时放上少点冰糖,等糖边颜色
3 在放上鸭头
4 放上少水
5 放上自己口味调料就行了
6 慢炖30分钟
7 开锅慢炖汤没有
- 2楼网友:孤老序
- 2021-10-16 18:00
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
- 3楼网友:骨子里都是戏
- 2021-10-16 16:23
先 把鸭头炸酥,再用花椒粉,辣椒粉,姜,葱,生抽一起爆香就行。
- 4楼网友:舍身薄凉客
- 2021-10-16 14:48
确保锅的热度,菜的新鲜。
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