泥鳅的各种做法？还有这么样杀呢？

泥鳅的各种做法？还有这么样杀呢？

泥鳅是最为常见的鱼类。浑身滑溜溜的，背部和两侧为灰黑色，全身又布满黑色小斑点，尾柄处有大黑点。小小的眼睛、嘴的周围长着5 对触须。泥鳅喜欢在静水区的底层栖息。我国除西北高原地区以外，可以说从南到北的湖泊、池塘、沟渠和水田底层，凡是有水域的地区它都能生长。 泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。 　　【营养与功效】中医认为，泥鳅气味甘、性平、无毒、有暖中益气、醒酒、解消渴、调中收痔之功效；现代医学研究认为，泥鳅中含有丰富的高不饱和脂肪和卵磷脂，是构成人脑细胞中不可缺少的物质，也是心脑血管疾病、糖尿系统疾病的最佳食物。 　　【营养师健康警告】泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的最佳食品之一。 　　【特别提示】刚刚买回的泥鳅要放入水中，同时滴少量的油，这样有利于泥鳅将泥沙吐净。 【适用量】每次约100克。 【选购】要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。 【保存】泥鳅不宜保存，建议现买现食。 【烹饪方法】泥鳅的烹饪方法多样，最适合做汤。

　　泥鳅钻豆腐又名" 貂蝉豆腐"。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

　　1泥鳅专豆腐-先将小泥鳅放在清水里养几天，以排除脏内之物，炖时砂锅里先放入一些排骨汤，再放豆腐和泥鳅，文火慢炖，泥鳅被热所逼，钻入豆腐躲藏，待煮熟后，加入调料，鲜嫩可口，堪称一绝。小泥鳅都钻进豆腐里去了，只有尾巴留在外边，十分别致有趣。 汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

　　2蒜苗炒泥鳅---先让泥鳅吐干净肚面的东西（可在作前半天放点香油在水中），之后锅内放油，油热之后，把沥干水的泥鳅倒进去，记着立即盖盖，否则全部跳出来了，等没有动静了再打开锅盖，关小火，慢慢的煎，煎到焦黄为止，再放盐、姜丝、喜欢辣椒放点辣椒，蒜，再多放点生抽，盖上锅（弄大点火）闷上二三分钟，就行了，如果有蒜苗可以先炒好（炒时切的很小的段，放点辣椒酱粉，等泥鳅起锅后拌在一起或把泥鳅放上面。

　　3香辣泥鳅--主料：泥鳅 配料：姜，蒜，川味辣，泥鳅，料酒，鸡精，盐 ，糖，做法 泥鳅宰杀好，洗干净。 葱姜切丝，蒜切末备用，川味辣酱。 锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入川味辣酱炒出红油 后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。 放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

4油炸泥鳅--:先用芡粉和蛋清加点盐和鸡精调好给泥鳅穿是衣裳,再下油锅,香哦. 蒜、姜、辣椒粉。

5椒盐酥泥鳅 原料：泥鳅500 g，精盐7 g，花椒粉1 g，醋10 g，香油15 g，葱15g，姜10 g。 　 制法：①将泥鳅逐条剖腹，去内脏洗净，沥干水分，与精盐、醋、葱、姜拌匀，腌渍半小时使其入味；将精盐炒干水分，捣细，与花椒粉拌匀即成椒盐。 　 ②炒锅置中火上，下色拉油烧至五成热，分两次放入泥鳅，炸至酥脆呈金黄色后捞出沥干油，放香油颠匀盛盘，再撒上椒盐即可。 此菜特点：酥香松脆，有醇厚的香麻味

　　6烧泥鳅.一、泥鳅洗净，小泥鳅不用掏内脏，等水沥干后下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。 二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。

　　7泥鳅木耳汤.主料：泥鳅(200克) 辅料：木耳(水发)(10克) 春笋(50克) 调料：黄酒(5克)盐(1克) 大葱(3克)姜(3克) 类别：肝炎调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理制作工艺 1. 用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎；春笋（水发）切片。2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。 （木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。