蛋挞皮怎么做千层酥皮蛋挞皮做法

蛋挞皮怎么做千层酥皮蛋挞皮做法

主料4人份
低筋面粉100克
高筋面粉80克
黄油150克
水95克
辅料
食盐3克
千层酥皮蛋挞皮步骤1

黄油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化
步骤2

粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀
步骤3

加入水，用手抓捏成面团
步骤4

抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下
步骤5

120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏
步骤6

面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可
步骤7

面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧
步骤8

把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈
步骤9

然后把擀好的长方形面片三折，如图，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出
步骤10

取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)
步骤11

擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小
步骤12

然后用手捏成薄薄的圆形
步骤13

放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了

烹饪技巧
冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化
裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作
面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈
如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈

查查百度详细做法。

葡式蛋挞的酥脆在于蛋挞皮，即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见，除了做蛋挞皮，还可以用来做派皮和各种小点心。做千层酥皮需要将油脂包裹进面团中，经过反复折叠，形成层层的酥皮，就是我们通常说的“叠被子”，这对烘焙新手来说有一定难度，所以，我拍了详细的过程图，一步一步来，一定会成功哒。 室温高是“叠被子”的大忌（包括牛角面包之类的），京城骤降的气温已经可以开始“叠被子”啦。 千层酥皮 材料： a.中筋面粉240 黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克 b.片状黄油170克 面粉30克（防粘用，什么筋度都可以） 千层酥皮的做法 1.将a材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 2.把b料的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。 3.操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。 4.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。 5.然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约0.6-0.8cm。（擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥）。 6.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。 7.取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟。 8.再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。 cook’s tip 裹入油推荐使用片状的动物性黄油又有营养又容易操作，也有一种专门的动物片状黄油，大家可以找找，更省事。 松弛的目的是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。 蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行，省了不少时间。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用