荸荠的营养价值有哪些？

荸荠的营养价值有哪些？

荸荠，又名“马蹄”、“地栗”“乌芋”、“地梨”。是我国中南地区的特产，有着悠久的栽培历史。我市素有“桂林马蹄无渣”之美称，而桂林马蹄则以荔浦栽培面积最大、品质特优，受到广大消费者之赞誉。

荸荠,我国古代最早的名物工具书《尔雅》称之为凫茈，是因为凫鸟喜食而得名。它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。

荸荠 ，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据化学测定，荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒。疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。

　　荸荠营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美。熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。

　　中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。

　　民间应用荸荠治病方法颇多，兹择几种介绍如下：

　　1、肺热咳嗽、痰黄、咯血：鲜荸荠60克，海哲皮30克，开水炖后服用。

　　2、急慢性咽炎、喉炎：鲜荸荠洗净去皮、切碎，用洁净纱布绞取汁液，不定量饮用。

　　3、痔疮出血：鲜荸荠500克，红糖150克，加适量水煮沸1小时，一次或分次服，连用3天。

　　4、阴虚火旺痰热、大便干燥秘结：大荸荠4只，海蜇皮30克，水煎后服。

　　5、麻疹初起或透发不快：荸荠60克，鲜嫩柳枝30克，水煎服。

　　6、用适量荸荠与甘庶煮水饮用，治疗急性肠炎，疗效不错。

　　荸荠虽有很好的食用和药用价值，但生吃荸荠极易感染姜片虫病。因此，生吃时要用自来水冲洗干净，去皮，放在开水中烫一下再吃，或者干脆煮食，可预防姜片虫病。