求教三个鸡蛋的量做免烤布丁 需要多少吉利丁粉??
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-03-21 22:31
- 提问者网友:我是女神我骄傲
- 2021-03-21 03:54
求教三个鸡蛋的量做免烤布丁 需要多少吉利丁粉??
最佳答案
- 二级知识专家网友:山君与见山
- 2021-03-21 05:33
黄桃免烤布丁--春天里的果色生香(琼脂/鱼胶粉/吉利丁片的应用) 原料:黄桃约500克,鲜奶油40克,牛奶45克,细砂糖25克,吉利丁8克(约2片) 做法:(出品量4份) 1.原料称重准备齐备。 2.牛奶+淡奶油混合放入锅中,搅拌均匀。 3.加入白砂糖混合后,用小火加热至微沸离火。 4.吉利丁取一片半,约6克用冰水泡软。 5.加入到牛奶混合物中,搅拌至溶化。 6.如担心有残留颗粒或者奶沫,可以过筛一遍。 7.把黄桃放入搅拌机内,我用了六瓣黄桃做泥,另外一半黄桃装饰。 8.搅打成黄桃果泥。 9.取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软隔热溶化后加入到余下的果泥中。 10.把布丁液倒入容器中,放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小时左右,至布丁液凝固。 11.从冰箱取出凝固的布丁,淋上果泥,即可食用。 12.做了两版,一版长方形滴,一版奶瓶装的。 布丁的灵魂性材料便是凝固剂,凝固剂中有琼脂、鱼胶粉、吉利丁片。 琼脂是提取自海藻的凝固剂,琼脂的凝点较高,即使在夏天,常温下也可以凝结。 琼脂可以用来做杏仁豆腐,如果用来做布丁的话,口感会比较硬,不Q弹。 鱼胶粉又称吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。 吉利丁片比鱼胶粉经过了更好的提炼,腥味比鱼胶粉淡,口感好,做布丁没有怪味。 因此如果用鱼胶粉的话,会在布丁里面添加一些酒来去腥。
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