竹笋含有什么,有何营养
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-05 08:36
- 提问者网友:寂寞梧桐
- 2021-10-04 10:35
竹笋含有什么,有何营养
最佳答案
- 二级知识专家网友:夜余生
- 2021-10-04 11:21
在我国,食用竹笋历史悠久,曾有“素食第一品”,“无笋不成席”之说。竹笋,即竹的嫩芽茎,古人称之为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”。主要可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬季藏在土中的为冬笋,色泽洁白,肉质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口。夏秋季生长在泥土中的嫩杈头是鞭笋,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。在夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、卷笋、绿竹笋等也是桌上鲜品。
中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。唐朝著名诗人杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”白居易也在食笋后大为赞赏,特作《食笋》诗云:“置之炊甑中,与饭同时煮。紫箨坼故锦,素肌擘新芷。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食铢踯蹰,春风吹作竹。”宋代陆游《食江西笋》誉其“味抵驼峰牛尾狸”。清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食第一品”,认为肥羊嫩豚亦难与之相比。
不仅如此,竹笋的食疗保健功效在我国民间也是广为流传。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性味甘寒无毒,主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说:“笋,甘凉、舒郁、降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”竹笋还具有清胃热、肺热、安神之功效,能改善支气管炎痰多之症,因而在食治食养中广泛应用。
过去也有人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”,这种认识是不准确的。现代营养学研究表明,竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。其中,赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需。竹笋中含脂肪、淀粉少,含量最多的是纤维素,纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进粪便排出,减少与高血脂有关疾病的发病率。
竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品,具有“天然去雕饰,清水出芙蓉”般的洁净,亦无化学、农药、灰尘的污染,满足了现代人回归自然的心理,故备受消费者的青睐。据有关报道,常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有疗效;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。竹笋作为天然保健食品,在日本及欧美等一些发达国家的需求量也与日俱增。竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。
竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,做法不同,风味各异。即便是一支大的竹笋,因其各个部分鲜嫩程度不同,则可分档食用,颇显特色。如上部嫩头,宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等;中部可切成笋片,能供单烧或与其他菜肴拼配;根部质地较老,除供煮、煨肉及烹鸡汤外,还可以放在坛中经发酵制成霉笋,炖起来吃也很爽口。笋在地方名菜中更占有一席之地,如江苏的“春笋烧鲥鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等,色香味俱全,叫人称绝。
下面介绍一种笋菜的做法和一个竹笋的食疗药膳方。
炒双冬:冬笋350g,冬菇50g,葱花20g,猪油30g,酱油15g,精盐10g,味精2g,白糖5g,胡椒粉、生粉、汤少许。作法:将冬笋切成薄片,热水煮沸捞起;冬菇去蒂泡发后,切成菱形。锅置旺火上,猪油热后,笋片与冬菇同时下锅炒数遍后,放入酱油、精盐、白糖、味精等翻炒数下,撒上胡椒粉,淋入湿生粉,约1min即成。其色黑白分明,其味香甜脆爽。
枸杞笋丝:枸杞子100g,青笋150g,猪瘦肉250g,调料适量。将猪肉洗净,切丝线,勾芡;青笋洗净、切丝;锅中放入大油烧热后,下肉丝、笋丝、滑散,烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀,再下枸杞,翻炒数次,淋入芝麻油,炒熟即可。可阴阳两补,适用于阴阳两虚之身体虚弱、肢体乏力、视力下降等。
虽然竹笋营养丰富,味道鲜美,但是也含有人体不适用的成分——草酸盐。人们必须根据自身的情况来选食竹笋。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃,竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情;少年儿童不宜多吃,因为正处在成长发育期的未成年人,骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙的吸收。
另外,竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,慢性胃肠炎病患者也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响。食用时最好将竹笋在开水中煮5~10min,利用高温来分解、去掉大部分草酸和涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。
因此对于竹笋这个天然保健食品,在食用的时候一定要根据自身的情况,充分利用其保健的功效,在我们享受美味的同时得到保健的作用
中国人以笋入肴,历史悠久。早在《诗经》中就有“其蔬伊何?唯笋即蒲”的诗句,可见在周代时,竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。唐朝著名诗人杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”白居易也在食笋后大为赞赏,特作《食笋》诗云:“置之炊甑中,与饭同时煮。紫箨坼故锦,素肌擘新芷。每日遂加餐,经时不思肉。久为京洛客,此味常不足。且食铢踯蹰,春风吹作竹。”宋代陆游《食江西笋》誉其“味抵驼峰牛尾狸”。清代文人李笠翁更是把竹笋誉为“蔬食第一品”,认为肥羊嫩豚亦难与之相比。
不仅如此,竹笋的食疗保健功效在我国民间也是广为流传。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性味甘寒无毒,主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说:“笋,甘凉、舒郁、降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”竹笋还具有清胃热、肺热、安神之功效,能改善支气管炎痰多之症,因而在食治食养中广泛应用。
过去也有人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”,这种认识是不准确的。现代营养学研究表明,竹笋中富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。其中,赖氨酸、丝氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需。竹笋中含脂肪、淀粉少,含量最多的是纤维素,纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进粪便排出,减少与高血脂有关疾病的发病率。
竹笋作为一种低脂肪、低糖、低热量的天然保健食品,具有“天然去雕饰,清水出芙蓉”般的洁净,亦无化学、农药、灰尘的污染,满足了现代人回归自然的心理,故备受消费者的青睐。据有关报道,常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃凉拌笋有疗效;春笋煮粥,可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病的患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。竹笋作为天然保健食品,在日本及欧美等一些发达国家的需求量也与日俱增。竹笋成了山区人民出口创汇、脱贫致富的拳头产品。
竹笋的食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,做法不同,风味各异。即便是一支大的竹笋,因其各个部分鲜嫩程度不同,则可分档食用,颇显特色。如上部嫩头,宜用来炒食或作肉丸、鱼丸的配料等;中部可切成笋片,能供单烧或与其他菜肴拼配;根部质地较老,除供煮、煨肉及烹鸡汤外,还可以放在坛中经发酵制成霉笋,炖起来吃也很爽口。笋在地方名菜中更占有一席之地,如江苏的“春笋烧鲥鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”、安徽的“问政山笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等,色香味俱全,叫人称绝。
下面介绍一种笋菜的做法和一个竹笋的食疗药膳方。
炒双冬:冬笋350g,冬菇50g,葱花20g,猪油30g,酱油15g,精盐10g,味精2g,白糖5g,胡椒粉、生粉、汤少许。作法:将冬笋切成薄片,热水煮沸捞起;冬菇去蒂泡发后,切成菱形。锅置旺火上,猪油热后,笋片与冬菇同时下锅炒数遍后,放入酱油、精盐、白糖、味精等翻炒数下,撒上胡椒粉,淋入湿生粉,约1min即成。其色黑白分明,其味香甜脆爽。
枸杞笋丝:枸杞子100g,青笋150g,猪瘦肉250g,调料适量。将猪肉洗净,切丝线,勾芡;青笋洗净、切丝;锅中放入大油烧热后,下肉丝、笋丝、滑散,烹入料酒,加白糖、食盐、味精炒匀,再下枸杞,翻炒数次,淋入芝麻油,炒熟即可。可阴阳两补,适用于阴阳两虚之身体虚弱、肢体乏力、视力下降等。
虽然竹笋营养丰富,味道鲜美,但是也含有人体不适用的成分——草酸盐。人们必须根据自身的情况来选食竹笋。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃,竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙,加重病情;少年儿童不宜多吃,因为正处在成长发育期的未成年人,骨骼的成长需要大量的钙质,而草酸盐会影响机体对钙的吸收。
另外,竹笋乃寒性食品,有涩味,含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,慢性胃肠炎病患者也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响。食用时最好将竹笋在开水中煮5~10min,利用高温来分解、去掉大部分草酸和涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。
因此对于竹笋这个天然保健食品,在食用的时候一定要根据自身的情况,充分利用其保健的功效,在我们享受美味的同时得到保健的作用
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯