番茄酱里面含有什么物质?

番茄酱里面含有什么物质?

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。吃了不会发胖，反而可以保健。
番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、杀菌、装罐而成.加工番茄行业是资源产业，也就是说加工番茄不是世界任何地方都能生产，只有世界少数地方能生产，在中国新疆、内蒙、甘肃等地正是这一稀缺资源的生产地， 目前新疆番茄加工装备能力和产量已占全国的90％，日处理番茄5.5万吨，成为我国最大的番茄酱加工基地。

中国番茄酱红色素高，色差、粘稠度和霉菌等指标均达到世界同类产品先进水平.
番茄红素是胡萝卜素的异构体，它具有抗氧化、防紫外线辐射等功能。随着对其生理功能的研究发现，番茄红素不仅对前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌等癌细胞具有抑制作用，而且对血管硬化和冠心病均有防治作用.把番茄制成片要比直接提取番茄红素工艺简单，投资少，见效快、路线短、灵活性强，而且可以在番茄片中调配更多的元素（比如钙、锌等）。
由于番茄,是一种营养丰富,色泽鲜美的果实类蔬菜,番茄果实的色素包括番茄红素,叶黄素和胡萝卜素,其中最重要的是番茄红素. 番茄红素是类胡萝卜素的一种，是功能优越的胡萝卜素，作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早于番茄中发现而得名。在自然界中番茄红素主要存在于番茄、番石榴及西瓜等水果蔬菜中，尤其在番茄中，番茄红素占类胡萝卜素总量的80%左右。长期以来番茄红素主要应用于食品添加剂行业。近十年来的研究表明，番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的单线态氧淬灭剂，它的抗氧化功能也优于其他类胡萝卜素，如α、β胡萝卜素。随着研究的进一步深入，其潜在的应用前景正在受到人们的关注。由于它卓越的生理功能，从而成为当前医药保健研究领域的热点之一。
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